[포카락 이야기]
스푼의 '떠먹는' 기능과 포크의 '찍는' 기능을 하나로 합친 끝이 갈라진 포카락. 일본에서는 학교 급식의 이미지가 강합니다. 쇼와 시대부터 헤이세이 초기까지 초·중학생이었던 세대에게는 익숙한 식기입니다. 그보다 젊은 세대에게는 편의점 도시락이나 파스타에 함께 들어 있는 플라스틱 일회용 스푼을 떠올리게 하지 않을까요? 중화권에서 판매되는 컵라면에는 접이식으로 된 포카락이 들어 있는 경우도 있습니다. 젓가락이나 스푼, 포크를 메뉴에 따라 나누어 사용하는 것이 일반적인 방식이 되면서, 예전처럼 모든 학생에게 일률적으로 포카락을 사용하게 하는 학교는 줄어들었다고 합니다.
급식용 포카락은 도쿄도의 지도 주임이 니가타현 츠바메시의 제조업체에 의뢰해, 멜론용 스푼을 개량하여 만든 것이 그 기원으로 알려져 있습니다. 쇼와 30년대 후반부터 40년대에 걸쳐 전국의 학교에 널리 보급되었습니다. 보급된 배경에는 스푼과 포크를 따로 준비하고 세척하는 데 드는 비용과 수고를 줄이고, 배식에 드는 수고를 덜며, 당시의 위생 환경에서 효율적으로 식사를 제공하고, 탈지분유와 콧페빵, 반찬 등 서양식 급식 메뉴에 대응하기 쉽게 하기 위한 목적이 있었던 것으로 여겨집니다.
쇼와 50년대에 들어서면서 포카락은 오히려 급식 현장에서 빠르게 모습을 감추기 시작합니다. 너무 다용도라는 이유로 '젓가락을 사용하지 않게 된다', '올바른 젓가락 잡는 법을 익히지 못한다'는 비판이 언론과 학부모, 교육 관계자들 사이에서 강하게 제기되기 시작했습니다. 포카락은 국물을 떠먹기에는 얕고, 음식물을 찍기에는 포크보다 다루기 어려운 면이 있었습니다. 그 때문에 식기를 들지 않고 얼굴을 식기에 가까이 대고 먹는 '개처럼 먹기'로 이어진다는 이유로 당시에는 비판의 대상이 되기도 했습니다. 쇼와 51년부터 쌀밥 급식이 본격적으로 도입되면서, 젓가락을 포함해 메뉴에 따라 식기를 나누어 사용하는 방향으로 바뀌어 갔습니다.
한편 급식 이외의 용도에서 독특한 발전을 이룬 것이 딸기용 스푼입니다. 스푼 바닥에 요철이 있어 딸기를 으깨어 설탕이나 우유와 섞기 쉽게 설계된 것이 특징인데, 먹기 편하도록 끝부분이 갈라진 제품도 많습니다. 또한 이와 비슷한 것으로 나고야에서 시작된 라멘 체인점 '스가키야'에는 도자기 제조업체 노리타케와 공동 개발한 '라멘 포크'가 있습니다. 쇼와 53년에 탄생했으며, 수프를 떠먹으면서 면을 걸어 올릴 수 있는 독특한 형태로, 나무젓가락의 대량 소비로 인한 환경 문제를 배경으로 만들어졌습니다. 지금도 뉴욕 현대미술관의 MoMA Design Store에서 판매되고 있습니다. 현재는 포카락이 아웃도어 용품이나 편의점 도시락, 요양·돌봄 현장에서 사용하는 유니버설 디자인 식기로 그 편리성이 다시 주목받으며 활용되고 있습니다.
참고로 영어권에서는 포카락을 스푼(spoon)과 포크(fork)를 합친 합성어인 '스포크(spork)'라고 부릅니다. 패스트푸드·군대·아웃도어라는 실용적인 현장을 중심으로 독자적인 발전을 거듭해 왔습니다. 미국에서 스포크가 널리 알려지게 된 배경에는 패스트푸드 체인점에서의 사용이 있었습니다. 1970년대에는 켄터키 프라이드 치킨과 타코벨 등에서도 사용되었습니다. 스포크는 가볍고 휴대하기 편리하기 때문에 군용 식량이나 아웃도어 용품으로도 유용하게 사용되어 왔습니다. 해외의 하이킹이나 백패킹에서는 가볍고 짐을 줄일 수 있는 커틀러리가 널리 사용되고 있습니다.
지금은 나이프와 포크를 결합한 '노크(Knork)', 스푼과 포크, 나이프를 결합한 '스포프(Sporf)', 입식 파티에서 사랑받아 온 호주에서 탄생한 '스플레이드(Splayd)' 등, 조합 방식에 따라 다양한 형태의 커틀러리가 탄생하고 있습니다. 앞으로의 시대에는 이러한 멀티 커틀러리가 재난 상황에서도 유용한 도구가 될지도 모르겠습니다.
요시타 슈코우교우 데자인시츠의 우동 포크
https://www.shokunin.com/kr/yoshita/cutlery.html
참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/先割れスプーン
https://ja.wikipedia.org/wiki/スポーフ
https://ja.wikipedia.org/wiki/ノーク
https://adeac.jp/minato-city-kyouiku/top/spread/sub/01_kodomo/subpage1_1.html
https://dot.asahi.com/articles/-/40100?page=4
https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?id=1000031803
https://www.momastore.jp/shop/g/g0708444726028/
