[학교 급식의 역사]
학교 급식에서 여러분은 좋아하는 메뉴가 있었나요? 저는 뭐니 뭐니 해도 소프트면과 미트소스의 조합을 가장 좋아했습니다. 반쯤 해동된 크레이프의 식감을 제가 좋아하는 정도로 조절하거나, 밀크메이크를 녹인 우유의 농도에 유난히 신경을 쓰기도 했지요. 어린 시절의 기억과 깊이 연결되어 있는 학교 급식은 단순히 배를 채우는 것에 그치지 않고, 아이들이 음식의 중요성을 배우고 건강한 식습관을 익히는 데에도 중요한 역할을 하고 있습니다.
일본에서 처음으로 학교에서 식사를 제공한 곳은 에도 시대의 아이즈번이었다고 합니다. 번의 학교였던 닛신칸에서는 15세 이상의 학생들에게 점심을 제공하는 것이 제도화되어 있었습니다. 그렇다면 현대의 의무교육에서 이루어지는 학교 급식은 어떨까요? 그 시작은 1889년(메이지 22년), 야마가타현 츠루오카마치(현 츠루오카시)의 다이토쿠지라는 절 안에 세워진 사립 주아이초등학교에서 생활이 어려운 가정의 아이들에게 주먹밥, 소금에 절인 연어, 절임 등을 무료로 제공한 것에서 비롯되었다고 합니다. 식재료와 비용은 다이토쿠지의 승려가 집집마다 찾아가 경을 읽어 주고 받은 쌀과 돈으로 마련했습니다. 초등학생 때, 1년에 한 번 이 최초의 급식을 재현한 메뉴가 나오는 날이 있었습니다. 당시와 같은 소박한 메뉴였기 때문에 평소 먹던 급식이 얼마나 감사한 것인지 더욱 절실하게 느꼈던 기억이 납니다. 이후 다이쇼·쇼와 시대 초기에 걸쳐 학교 급식은 아동의 영양 개선을 목적으로 국가에서도 장려하기 시작했지만, 심각한 식량난으로 인해 한때 중단될 수밖에 없었습니다.
전후인 1946년(쇼와 21년), 해외에서 보내온 지원 물자에 힘입어 급식이 재개되었고, 1954년(쇼와 29년)에는 '학교급식법'이 제정되면서 법적인 체계도 갖추어졌습니다. 이후 학교 급식의 모습은 시대를 비추는 거울처럼 변화해 갔습니다. 쇼와 시대 중기에는 콧페빵과 탈지분유가 대표적인 메뉴였고, 귀중한 단백질 공급원으로 '고래 다츠타아게'도 등장했습니다. 이후 탈지분유는 차가운 우유로 바뀌었고, 튀김빵과 카레라이스 등이 인기를 끌었습니다. 1976년(쇼와 51년)에는 '쌀밥 급식'이 정식으로 도입되면서 일본의 전통적인 식생활로 돌아가기 위한 움직임이 시작되었습니다.
헤이세이 시대가 되면서 버블경제 붕괴를 거치며 메뉴도 더욱 다양해졌습니다. 이 시기에는 바삭하게 튀긴 '닭튀김'과 '미역밥', 콩을 토마토소스에 넣고 끓인 '칠리 콘 카르네' 등이 메뉴에 추가되었고, 디저트로는 '후르츠 펀치(나타데코코가 들어간 것)'도 등장했습니다. 또한 1980년대 후반부터 물류와 냉동 기술의 발전에 따라 보급되기 시작한 '히나마츠리 젤리'와 '칠석 젤리' 같은 행사 음식도 헤이세이 시대에 들어서면서 식생활 교육의 확산과 함께 계절을 대표하는 단골 메뉴로 자리 잡아 꾸준한 인기를 얻었습니다. 그리고 오늘날의 급식은 '영양 보충'에서 '식생활 교육의 추진'으로 그 역할을 크게 넓혀 가고 있습니다. 지역의 농산물을 사용하는 '지산지소'를 실천하고, 향토 요리를 통해 전통문화에 대한 이해를 높이는 한편, 세계 각국의 요리를 급식에 도입해 다른 문화를 접할 수 있는 기회도 늘어나고 있습니다.
또한 일본의 급식에서는 밥그릇이나 접시를 각각 따로 놓는 것이 일반적이지만, 이웃 나라 한국에서는 '급식판'이라고 불리는 스테인리스 트레이가 널리 사용됩니다. 밥과 국, 김치를 비롯한 여러 반찬을 각각의 홈에 직접 담아내는 이러한 방식은 고추나 마늘처럼 색과 향이 강한 식재료를 많이 사용하는 한국 특유의 합리적이고 기능적인 급식 문화라고 할 수 있을 것입니다.
메이지 시대의 '주먹밥·소금 연어·절임'에서 시작된 일본의 학교 급식은 시대와 사회의 요구에 부응하면서 아이들의 몸과 마음을 계속해서 지탱해 왔습니다. 매일 아무렇지도 않게 기다리고 즐겼던 그 시간에는, 어느 시대에나 우리를 건강하게, 그리고 마음이 풍요로운 사람으로 키우고 싶다는 따뜻한 마음이 담겨 있었던 것은 아닐까요?
야마이치의 삼각주먹밥틀 S
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/onigiri.html
코이시와라야키의 도비칸나 5치 접시
https://www.shokunin.com/kr/koishiwara/
이치요우가마의 그릇
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/plate.html
앗피누리 싯기 고우보우의 젓가락
https://www.shokunin.com/kr/appi/hashi.html
이와모토 키요시 쇼텐의 표주박 젓가락 받침
https://www.shokunin.com/kr/iwamoto/hashioki.html
GLOCAL STANDARD PRODUCTS의 Cafe Tray
https://www.shokunin.com/kr/glocal/cafetray.html
참고자료
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2006/food01.html
https://www.zenkyuren.jp/lunch/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E5%AD%A6%E6%A0%A1%E7%B5%A6%E9%A3%9F
https://www.nakanishi.co.jp/useful/20240529134337.html
