[고로케 이야기]

다이쇼 시대의 삼대 양식은 돈까스, 카레라이스, 고로케입니다. 고로케는 의외로 돈까스나 스테이크보다 고급 요리였다고도 전해집니다. 우리에게 친숙한 반찬 중 하나인 고로케는 서양 요리에서 유래했습니다.

고로케는 프랑스 요리인 '크로켓(croquette)'를 기원으로 하는 양식으로, 19세기 말에서 20세기 초에 일본에 전해졌습니다. 메이지 시대에 서양 요리로 처음 소개되었을 때는 고급 요리였다고 전해집니다. 일본에서 고로케는 감자와 다진 고기가 대표적이지만, 원래 크로켓은 베샤멜 소스(화이트 소스)와 소고기, 해산물 등을 사용해 만들고, 튀김옷을 입혀 튀긴 요리였습니다. 다이쇼 시대가 되면서 저렴한 감자를 사용한 것이 퍼졌고, 이름이 바뀌면서 일반 가정에서도 친숙해졌습니다.

고로케라고 하면 정육점을 떠올리는 분들도 많을 것입니다. 그 배경에는 간토대지진 이후의 도쿄가 있습니다. 긴자의 정육점 '초시야'는 양식당 요리사였던 아베 세이로쿠가 문을 연 가게로 알려져 있습니다. 정육점에서는 다진 고기와 지방(라드)을 효율적으로 활용할 수 있었고, 여기에 값이 저렴한 감자를 더함으로써 갓 튀겨낸 푸짐한 반찬을 합리적인 가격에 제공할 수 있었습니다. 이러한 노력 덕분에 고로케는 정육점의 대표 상품으로 자리 잡았고, 서민 음식으로 널리 퍼져 나갔습니다. 오늘날에는 일본 요리의 하나로서 해외에서도 'korokke'라고 표기될 만큼 세계적으로 알려진 음식이 되었습니다.

쇼와 2년 창업한 초시야는 현재도 긴자에서 영업을 이어가고 있습니다. 대표 메뉴인 고로케빵은 코페빵(일본식 소프트 롤빵)과 식빵 두 종류가 있으며, 햄카츠, 멘치카츠, 카츠샌드도 인기가 많습니다. 또한, 다치구이(서서 먹는) 소바의 대표 메뉴인 '고로케 소바'의 기원에 대해서는, 메이지 18년 창업한 긴자의 오래된 소바집 요시다(2025년 폐점)라는 설이 있습니다. 긴자에는 당시 최첨단 문화가 모여 있었던 것이 흥미롭게 느껴집니다.

그런데, '태풍 고로케'를 들어보셨나요? 이는 태풍이 접근할 때 고로케를 사서 먹는 인터넷 문화이며, 2000년대 초반 2채널(2ch)의 게시글을 계기로 퍼졌습니다. 그 후 Twitter를 통해 정착했으며, 태풍이 다가올 때마다 화제가 되는 풍물시와 같은 존재가 된 듯합니다. 다가오는 태풍 시즌에 고로케를 먹으며 집에서 시간을 보내는 것도 좋을 것 같습니다.

긴자 3초메에 있는 초시야는 화요일부터 금요일까지 영업합니다. 금요일에 긴자 1초메·오쿠노 빌딩에 있는 저희 긴자 쇼룸을 함께 방문하셔서 쇼와 시대의 흔적을 느껴보시는 건 어떠세요?

긴자 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/ginza.html
원조 고로케 초시야
https://maps.app.goo.gl/FwMG8hMuLRSF9Fdf7
고로케 덮밥(기사)
https://kr.shokunin.com/archives/35135328.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/コロッケ
https://shinise.tv/choshiya-ginza/
https://www.plenus.co.jp/kome-academy/roots/public.html