[장마철 한가운데서 즐기는 차가운 오차즈케]

'모처럼 지은 밥을 씻다니.' 히야시차즈케(차가운 오차즈케) 만드는 법을 찾아보면서 가장 놀랐던 점은 바로 그것이었습니다.

오차즈케와 같은 방식의 음식은 거슬러 올라가면 헤이안 시대부터 있었던 것으로 보입니다. 밥에 물이나 뜨거운 물을 부어 간편하게 먹는 식사로, '스이한' 또는 '유즈케'라고 불렸습니다. 더운 여름에는 찬물을 부은 '스이한'을 먹었다는 기록도 전해지는데, 오늘날의 히야시차즈케와도 어딘가 통하는 점이 있는 것 같습니다.

장마가 한창인 요즘, 낮에는 후덥지근하고 폭우가 쏟아지다가도 어느새 한여름 같은 강한 햇살이 이어지곤 해 몸이 계절을 따라가지 못하는 듯한 느낌이 듭니다. 왠지 몸이 무겁게 느껴지는 날에는 기운을 내기 위해 든든히 먹어야겠다고 생각하면서도, 식욕이 좀처럼 생기지 않는 날은 없으신가요? 그런 날에는 히야시차즈케가 딱 좋은 한 그릇일지도 모릅니다.

요리연구가나 요리사들의 레시피를 비교해 보면, 모두가 공통적으로 권하는 것이 있습니다. 바로 밥을 한 번 씻는 것입니다. 갓 지은 따뜻한 밥이든 찬밥이든, 먼저 체에 밥을 올려 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 물기를 충분히 빼면 표면의 불필요한 전분이 제거되어 쌀알이 한 알 한 알 흩어지듯 살아납니다. 따뜻한 밥을 씻는다는 것에 약간의 거부감이 있었지만, 실제로 해 보니 그 차이는 놀라울 정도였습니다. 또 하나 중요한 것은 부어 먹을 국물을 차갑게 식히는 것입니다. 차를 사용하든 육수를 사용하든, 충분히 차가운 국물은 밥에 들러붙지 않고 입안으로 부드럽게 넘어갑니다. 밥이 따뜻하거나 국물이 미지근하면 모처럼의 시원함이 반감되기 때문에, '히야시차즈케'를 제대로 즐기고 싶다면 얼음을 넣어도 좋을 것 같습니다. 차가운 녹차나 호지차를 사용하거나, 시로다시를 찬물에 희석하는 등 집에 있는 재료로 부담 없이 만들 수 있다는 점도 매력입니다.

재료는 냉장고에 있는 것들로나 미리 사둔 것으로 충분히 즐길 수 있습니다. 저는 간장맛 고등어 통조림에 오이 다진 것과 깨를 뿌리고, 잘게 썬 김을 올린 뒤, 차가운 호지차에 시로다시(육수)를 약간 넣어 보았습니다. 감칠맛이 살아 있는 한 그릇이 되었고, 처음 먹는 차가운 오차즈케에 큰 가능성을 느꼈습니다. 차갑게 마셔도 차의 맛과 향이 의외로 확실히 느껴집니다. 녹차, 보리차, 호지차, 현미차, 말차 등 차만 바꿔도 맛을 바꿀 수 있고, 정석인 우메보시와 시라스(멸치 등의 어린 치어), 오오바를 올리거나 와사비를 곁들이는 등, 히야시차즈케는 생각보다 활용의 폭이 넓어 그날 냉장고에 있는 재료에 따라 다양하게 즐길 수 있는 한 그릇인지도 모릅니다.

장마철에는 굳이 식욕을 억지로 끌어올리지 않아도, 어떤 재료 조합이 잘 어울릴지 찾아가는 재미에 어느새 젓가락이 자꾸만 가게 될지도 모릅니다. 눅눅한 공기에 지친 날의 점심으로도, 늦게 귀가한 날의 저녁으로도 제격입니다. 밥을 한 번 씻어 주는 수고와 국물을 차갑게 준비하는 것만 잊지 마세요. 은은한 짠맛이 있는 재료와 좋아하는 차만 있다면 누구나 부담 없이 바로 만들어 볼 수 있을 것 같습니다.

히야시차즈케는 의외로 특이한 먹는 방법이 아니라, 더위와 함께 살아온 일본인의 지혜가 아직도 남아 있는, 일본식 식사일지도 모릅니다.

하쿠산 도기의 평 다완
https://www.shokunin.com/kr/hakusan/hirachawan.html
고우보우 아이자와의 스트레이트 포트 윗손잡이
https://www.shokunin.com/kr/aizawa/pot.html

참고자료
https://www.nagatanien.co.jp/brand/ochaduke/history_01_sp.html