['다시 먹고 싶다'에서 시작되는 것]

하카타 텐진에 갔을 때 블루보틀커피에서 먹은 이후로, 아들이 계속 빠져 있는 'TOMATO and RICOTTA CHEESE'. 가게에서 먹어보고 취향이 맞거나 감동하면, 일상 속에서도 '다시 먹고 싶다'는 생각이 듭니다. 그래서 '집에서도 해볼 수 있지 않을까?'라는 생각에서 시작된 시행착오. 그 과정 자체를 늘 즐기고 있는 우리 집이지만, 이번 레시피는 재료만 맛있다면 이미 거의 완성된 것이나 다름없겠다는 생각에 곧바로 도전해 보게 되었습니다.

빵은 얇게 썬 잡곡빵을 추천하지만, 식빵이나 바게트로도 맛있게 즐길 수 있을 것 같습니다. 치즈는 리코타 치즈.

그렇다면 리코타 치즈는 어떤 치즈일까요? '리코타'는 이탈리아어로 '두 번 끓이다'라는 뜻에서 유래했다고 합니다. 치즈를 만들 때 생기는 수분인 유청을 다시 가열해 응고시켜 만든 치즈입니다. 유청으로 만들기 때문에 저지방인 것이 특징이며, 부드럽고 입안에서 사르르 녹는 식감과 우유 본연의 은은한 단맛을 즐길 수 있습니다. 이탈리아에서는 다양한 디저트와 요리에 널리 사용된다고 하는데, 그러고 보니 예전에 쇼난에서 리코타 팬케이크를 먹었던 것이 제가 리코타 치즈와 처음 만난 순간이었다는 사실이 떠올랐습니다.

하지만 안타깝게도 제가 사는 곳 근처에는 리코타 치즈를 판매하는 마트가 없었습니다. 포기할 수는 없었기에, 구하기 쉬운 크림치즈로 대신하기로 했습니다. 원래 레시피에서는 바질 페이스트나 딜 등도 사용했지만, 이번에는 집에 있는 재료와 쉽게 구할 수 있는 재료를 활용해 최대한 간편하게 만들 수 있는 레시피로 구성했습니다.

TOMATO and 'CREAM' CHEESE

1. 얇게 썬 잡곡빵을 토스터에 가볍게 굽는다.
2. 크림치즈를 바른다.
3. 슬라이스한 방울토마토를 올린다.
4. 올리브 오일 스프레이를 뿌린다.
5. 바질을 뿌려 완성.

방울토마토는 언제나 식탁에 올려지는 와카마츠 토마토를 사용했습니다. 시각적으로도 화려하고 상큼하게 먹을 수 있어, 더운 날 아침이나 점심으로도 추천합니다.

그렇게 쉽게 가게처럼 깔끔하게 만들 수는 없고, 가게 맛 그대로는 아니지만, '다시 먹고 싶다'는 마음에서 이렇게 레시피가 늘어나고, 재현 과정을 즐기며, 가게에서의 추억이 떠오르기도 합니다. 그런 일들이 매일 식탁에 작은 행복이 되고 있습니다.

블루보틀커피 후쿠오카 텐진 카페
https://store.bluebottlecoffee.jp/pages/fukuoka_tenjin
와카마츠 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/wakamatsu.html

참고자료
https://www.meg-snow.com/cheeseclub/knowledge/jiten/ricotta/