[수제 야키니쿠 소스]

옛날에 친척 할머니가 만들어 주신, 수제 야키니쿠 소스. 오래전부터 먹어본 적은 없었는데, 갑자기 '그 맛을 다시 먹고 싶다'는 생각이 떠올랐습니다.

베이스는 간장 맛. 갈아 놓은 양파와 사과가 듬뿍 들어가고, 마늘이 강하게 느껴집니다. 매콤한 맛 속에도 절묘한 단맛이 있었고, 흰깨가 듬뿍 들어간 것이 특징이었습니다. 약간 걸쭉한 농도가 있어 프라이팬에 구운 돼지고기에 뿌리기만 해도 특별한 맛이 되었고, 우리 집 식탁은 물론 여름 바비큐에서도 큰 인기를 끌었습니다. 그래서 인터넷에서 찾은 여러 수제 야키니쿠 소스 레시피를 참고하면서, 기억 속의 맛에 가까워지도록 재료를 나름대로 조절해 직접 만들어 보기로 했습니다.

소스는 도구를 바꾸면 원하는 식감으로 조절할 수 있습니다. 예를 들어 양파의 식감을 살리고 싶다면 칼로 다진 뒤, 사과·생강·마늘을 부드럽게 갈고 싶다면 오오야 세이사쿠조의 구리 강판을 추천합니다.

모든 재료를 강판에 갈아 냄비에 넣고, 간장 등의 양념과 섞어 줍니다. 불에 올려 끓어오르면 약불로 줄인 뒤, 천천히 졸여 가며 농도를 맞췄습니다. 완성된 야키니쿠 소스를 살짝 맛보니, 기쁘게도 어렴풋이 '바로 그 맛!'에 가까운 느낌으로 만들어졌습니다. 한김 식힌 후에는 코이즈미 가라스 세이사쿠조의 샬레에 담아 냉장고에 넣었습니다.

마침 점심을 놓쳐 배가 고팠던 터라, 곧바로 이 소스를 사용해 보기로 했습니다. 돼지고기와 대파를 프라이팬에 노릇하게 구운 뒤, 갓 만든 소스를 듬뿍 버무려 푸짐한 덮밥으로 완성했습니다. 한입 먹고, 여기에 소스를 한 번 더 끼얹으니 마늘과 향신 채소의 풍미가 더욱 살아나 젓가락을 멈출 수 없을 만큼 맛있었습니다.

수제 소스는 방부제를 사용하지 않으므로 냉장 보관하고, 일주일 정도 안에 다 쓰는 것이 기준입니다. 만든 날부터 바로 사용할 수 있지만, 냉장고에 1~2일 정도 충분히 숙성시키면 마늘과 생강의 자극적인 맛이 부드러워지고, 갈아 넣은 채소와 꿀이 전체적으로 어우러지면서 더욱 순하고 깊은 감칠맛이 살아납니다. 맛이 익어 가며 변해 가는 과정을 즐길 수 있는 것도 수제 소스만의 묘미입니다.

이렇게 완성된 만능 소스는 야키니쿠(고기)용은 물론, 오일과 식초를 섞으면 풍미 깊은 드레싱으로도 변신합니다. 게다가 다가오는 계절엔 차가운 두부에 끼얹어 먹어도 궁합이 좋을 것 같습니다. 쉽게 만들 수 있고 활용도가 넓으니, 여러분도 꼭 한번 시도해 보세요.

재료:
○양파 1/4개
○사과 1/4개
○마늘 2~3쪽
○생강 1쪽
간장 50ml
미림 50ml
술 50ml
꿀 1큰술
두반장 1/2~1작은술(기호에 따라 매운맛 조절)
흰깨 1~1.5큰술

조리법:
1. ○의 재료를 모두 강판에 갈아준다. 갈아내지 못한 양파는 다진다.
2. 냄비에 간장, 미림, 술, 꿀, 두반장을 넣고, 갈아 놓은 1을 모두 넣는다.
3. 냄비를 불에 올려 끓어오르면 약불로 낮춘다. 가끔 저어 주면서 약한 불에서 6~8분 정도 천천히 졸인다. 수분이 날아가고 걸쭉한 농도가 생길 때까지 졸인다.
4. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 흰깨를 넣어 전체를 크게 섞어 완성.

오오야 세이사쿠조의 구리 강판
https://www.shokunin.com/kr/oya/
코이즈미 가라스 세이사쿠조의 샬레 90x90
https://www.shokunin.com/kr/koizumi/schale.html
나카무라 도우기 세이사쿠조의 유키히라냄비 S
https://www.shokunin.com/kr/nakamuradouki/yukihira.html
이치요우가마의 국수 그릇 16cm
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/menbachi.html