[나카무라 도우기 세이사쿠조의 알루미늄 프라이팬]

왠지 파스타에 사용할 것 같은 이미지가 있는 알루미늄 프라이팬. 고기를 굽는 건 '어려울 것 같다', '달라붙을 것 같다'는 생각에 한동안 손이 가지 않았는데, 며칠 전 인스타그램 '켄타 식당'에서 돈테키가 맛있게 구워지는 모습을 보고 저도 오랜만에 도전해 보기로 했습니다.

알루미늄 팬은 안쪽과 바깥쪽 모두 밝은 은색이라 재료의 구워진 색이 뚜렷이 보여 뒤집거나 불 세기를 조절하는 타이밍을 잡기 쉽다는 장점이 있습니다. 하지만 철 프라이팬만큼 기름이 잘 배지 않기 때문에, 기름을 조금 넉넉히 두르고 가열한 뒤 충분히 예열하고 나서 조리하는 것이 눌어붙음을 방지하는 포인트입니다.

그리고 알루미늄 프라이팬이 더욱 본격적으로 활약하는 순간은 '고기를 구운 뒤'입니다. 고기를 꺼낸 뒤의 프라이팬에 소스를 넣어 가열하고, 주걱으로 눌어붙은 부분을 모두 긁어내면 감칠맛이 가득한 육즙 소스가 완성됩니다. 지글지글 소리를 내는 소스를 갓 구운 돈테키에 끼얹는 순간이 참을 수 없이 좋습니다.

사실, 이 냄비 표면에 생기는 구워진 색은 '메일라드 반응' 때문입니다. 고기에 들어 있는 아미노산과 당이 가열을 통해 화학 반응을 일으키고, 그 과정에서 맛의 원천이 되는 고소함과 풍미가 생겨나는 것입니다. 지금까지는 냄비를 씻는 번거로움을 생각해 고기가 달라붙지 않도록, 타지 않도록 신중하게 익혀 왔습니다. 하지만 그 '눌어붙은 부분'이야말로 감칠맛의 정체라는 것을 알고 나니, 도구를 대하는 태도도 조금 달라지는 것 같습니다.

가볍고 사용하기 쉬운 알루미늄 팬을 만드는 곳은, 도쿄 시타마치 지역에서 4대에 걸쳐 냄비와 프라이팬을 제작해 온 나카무라 도우기 세이사쿠조입니다. 장인이 하나하나 정성스럽게 만든 도구로, 알루미늄 팬만의 요리의 즐거움을 한 번 경험해 보시는 건 어떨까요?

나카무라 도우기 세이사쿠조의 알루미늄 프라이팬 *형태에 약간의 변경이 있습니다.
https://www.shokunin.com/kr/nakamuradouki/fryingpan.html
츠치야 오리모노쇼의 냄비장갑
https://www.shokunin.com/kr/tsuchiya/
오쿠보 하우스 못고우샤의 조리용 스푼
https://www.shokunin.com/kr/okubo/saji.html
이치요우가마의 깊은 그릇
https://jp.shokunin.com/archives/52029357.html
켄타 식당(레시피)
https://www.instagram.com/reel/DU1-KCNEhWs/

참고자료
https://chomiryo.takarashuzo.co.jp/knowledge/detail/103/