[우노하나 리메이크 샐러드]

두부의 비지로 만든 '우노하나'. 저는 이 요리를 정말 좋아해서, 만들 때는 야마다 고우교우쇼의 우치다시식 철 냄비 L을 사용하고, 한 번에 많은 양을 만듭니다. 오히려 비지가 신선할 때 바로 조리해서 맛있게 영양을 섭취하고 싶어서, 비지 한 봉지를 전부 쓰고, 표고버섯도, 당근도, 흰 파도, 치쿠와도 빼놓을 수 없으니, 완성된 양이 어쩔 수 없이 두 사람 가정에 너무 많아지게 됩니다. 냉동 보관도 가능하지만, 냉장고에 남아 있는 재료와 섞어 재활용할 수 없을까 고민하던 중, 또다시 좋아하는 브로콜리와 달걀이 눈에 들어왔습니다.

즉시 브로콜리를 물에 씻고, 애용하는 요리 가위, 토리베 세이사쿠쇼의 키친 스페터로 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 칼끝을 꽃송이의 뿌리 부분에 넣어 자르는 것보다 훨씬 간단하고 편리합니다. 칼날 두께가 3mm로 두꺼우며, 톱니 모양의 날 가공으로 식재료가 미끄러지지 않습니다. 잘라낸 브로콜리는 볼에 담은 물에 한 번 더 씻어 작은 이물질을 제거합니다. 브로콜리를 삶을 때는 물이 아니라 끓는 물에서 시작합니다. 끓는 물에 브로콜리의 색을 선명하게 유지하기 위한 소금을 약간 넣고 브로콜리를 넣어 2분 30초간 데칩니다. 시간이 되면 건져낸 브로콜리를 채반에 올려 자연스럽게 식혀 줍니다. 물에 담그지 않음으로써 브로콜리의 꽃눈 부분에 수분이 남지 않아 식감이 좋아진다고 합니다.

브로콜리가 식으면, 다른 냄비에서 만들던 삶은 달걀 껍질을 벗기고, 볼에 우노하나와 브로콜리, 삶은 달걀을 넣고 마요네즈와 흑후추를 넣어 대충 섞어줍니다. 삶은 달걀은 원하는 크기가 되도록 오쿠보 하우스 못고우샤의 조리용 스푼으로 부수면서. 제가 볼에 샐러드를 버무릴 때 이 조리 스푼을 쓰는 이유는, 모양이 가늘어서 크지 않은 볼이라도 섞기 쉽고, 나무 재질이 스테인리스 볼에 닿아도 귀에 부드럽기 때문입니다. 금속끼리 부딪히는 소리가 조금 불편한 분께 추천하고 싶은 한 제품입니다. 우노하나는 이미 밑간이 되어 있어 여기서는 마요네즈와 섞기만 하면 간단하고 맛있는 일식 샐러드가 완성됩니다.

예상치 못하게 많이 만든 메뉴도, 다른 요리와 조합하기만 하면 평소와 다른 즐거움을 느낄 수 있습니다. 그때 냉장고에 있던 재료와 함께 사용해 보면 새로운 발견이나 레시피가 될 수도 있습니다. 플레이팅에 사용할 그릇도 평소와 다른 분위기의 것을 선택해 보는 건 어떨까요? 저희 온라인 및 쇼룸에서 판매하는 편리한 도구들도 주방에서 꼭 활용해 보세요.

토리베 세이사쿠쇼의 키친 스페터
https://www.shokunin.com/kr/toribe/
야나기 소리의 펀칭 스트레이너
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html
오쿠보 하우스 못고우샤의 조리용 스푼
https://www.shokunin.com/kr/okubo/saji.html
소노베 산교우의 RISU사발 L
https://www.shokunin.com/kr/sonobe/risu.html
야마다 고우교우쇼의 우치다시식 철 냄비 L
https://www.shokunin.com/kr/yamada/
브로콜리(기사)
https://kr.shokunin.com/archives/36106007.html

참고자료
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202202_broccoli/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/0af02976f3f219571bdeb737154414ad2fd3c6e8