[중국차 이야기]

일본에서 지금 작은 붐이 되고 있는 중국차인데, 어쩐지 '세련된 도구를 갖추고 정중하게 차를 마시는 것'이라는 이미지가 있을지도 모릅니다. 본고장의 중국, 특히 남부의 복건성이나 광동성에서는 일상적으로 중국차를 마시는 습관이 퍼져 있습니다. 거리를 조금만 걸어보면, 아저씨·아줌마들이 가볍고 휴대하기 쉬운 대나무 로우 테이블이나 접이식 테이블을 길가에 펼쳐 놓고, 그 위에 자신의 차 도구를 놓아, 꾸밈없이 여유롭게 이야기를 나누며 차를 즐기는 모습을 볼 수 있습니다.

그런 차기 중에서도, 어떤 종류의 차든 다용도로 끓일 수 있는 도구로 현지에서 많이 쓰이는 것이 '개완(蓋碗)'입니다. 겉모습은 뚜껑과 차받침이 달린 큰 찻잔 같은 느낌이지만, 고엔푸차(工夫茶) 스타일에서는 여기에서 직접 차를 마시는 것이 아니라 주전자 대신 사용하는 도구입니다. 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 잠시 기다려 찻잎이 펼쳐지면 뚜껑을 손가락으로 살짝 밀어, 고정하고 몸체와의 틈 사이로 차를 '차해(茶海)'에 따라 냅니다. 한 번 차해로 옮김으로써, 차의 농도가 균일해지고, 또한, 찻잎이 물에 너무 오래 잠겨 있는 것을 막을 수 있습니다. 차해는 겉모양이 일본의 가타쿠치와 비슷한 형태입니다. 그리고 거기에서 다시 '차배(茶杯)'에 따라 마십니다. 차배는 일본의 구이노미와 비슷한, 아주 작은 찻잔입니다.

차해를 생략하는 방식도 있습니다. 이 경우에는 차배를 쟁반 위에 여러 개 나란히 놓고, 개완을 여러 찻잔 위에서 빙글빙글 돌리며 차를 골고루 따라 넣습니다. 하나씩 순서대로 채우는 것이 아니라, 돌리면서 따름으로써 차의 농도가 고르게 퍼지도록 하는 것입니다. 이러한 따르는 방식에서는 어느 정도 차가 넘치는 것이 전제이기 때문에, 쟁반은 필수입니다. 현지에서는 이 쟁반을 '차반(茶盤)'이라고 부르며, 표면에 구멍이 있어 아래의 용기에 넘친 차를 받아내는 타입도 자주 사용됩니다.

일본에서 즐긴다면 뚜껑이 있는 찻사발을 개완 대신에, 작은 가타쿠치를 차해 대신에, 구이노미를 차배 대신에 활용할 수 있습니다. 다만, 뜨거운 물을 사용하기 때문에 내열성이 있는 것을 선택해 주세요. 예를 들어, 코이즈미 가라스 세이사쿠조의 히라조코 증발접시는 내열 유리로 된 가타쿠치이므로 차해로 사용하기에 적합합니다. 또한, 스스무야차텐의 말차세트도 차해와 차배로 중국차를 우리는 데에 유용합니다. 말차 찻잔에는 S와 L 사이즈가 있습니다만, 차배로 사용한다면 S 사이즈를 추천합니다. 일본에서도 구할 수 있는 찻잎과 도구를 사용해, 우선은 부담 없이 중국차를 즐겨 보시는 것은 어떨까요?

코이즈미 가라스 세이사쿠조의 히라조코 증발접시 90mm
https://www.shokunin.com/kr/koizumi/johatsu.html
스스무야차텐의 말차 찻잔 S
https://www.shokunin.com/kr/susumuya/matcha.html
와타나베 못고우게이의 찻잔의 쟁반 S
https://www.shokunin.com/kr/watanabe/chabon.html