[츠지와 카나아미의 오토시부타]

조림 요리를 할 때, 오토시부타(냄비 내부 식재료 바로 위에 덮는 작은 크기의 뚜껑)를 사용하시나요? 일본의 부엌에서는 익숙한 도구이지만, 다시 생각해 보면 없어도 그다지 불편하지 않을 것 같기도 합니다. 한편으로는 그 작은 손길 하나로 요리에 더 맛있어지는 마법을 거는 것 같은 느낌도 듭니다.

오토시부타 역할은 무, 토란, 호박 등 냄비 안에서 떠오르는 재료들을 부드럽게, 그리고 확실히 안정시키는 것이며, 냄비 안의 국물을 순환시키는 것입니다. 국물에 충분히 잠기면 고르게 익고, 국물이 순환하면서 맛이 스며듭니다. 일본의 조림 요리는 적은 양의 국물을 골고루 돌게 하면서 재료에 맛이 스며들도록 하기 때문에, 오토시부타는 겉보기에는 눈에 잘 띄지 않는 도구이지만, 그 역할은 매우 큽니다. 냄비 안에서 생기는 흐름을 방해하지 않도록 냄비 모양에 맞춘 둥근 형태로 만들어져 있어, 조림 요리에 이치에 맞는 도구입니다.

예로부터 널리 사용되어 온 나무로 만든 오토시부타는 가볍고 부드럽게 닿는 것이 특징입니다. 오늘날에는 금속으로 만든 오토시부타도 많이 볼 수 있으며, 츠지와 카나아미의 오토시부타도 그중 하나입니다.

츠지와 카나아미는 교토의 금망 전통을 이어온 전문점으로, 가정과 요리사들이 애용하는 조리 도구로 오랫동안 사랑받아 온 노포입니다. 스테인리스의 가는 철사로 엮어 만든 그물망은 식재료에 면이 아니라 점으로 닿습니다. 그물 형태로 되어 있어 조림 국물의 대류를 유지하면서도 식재료만을 살며시 눌러 줍니다. 또한 스테인리스 소재이기 때문에 간단히 세척할 수 있고, 다른 요리에 바꾸어 사용해도 냄새가 남지 않아 부담 없이 사용할 수 있어 매우 유용합니다. 그리고 중앙에는 작은 손잡이가 있어, 부속 막대로 고리 부분을 들어 올릴 수 있는데, 어딘가 여름 축제의 물풍선 낚시를 떠올리게 해 요리하는 동안 작은 즐거움도 느끼게 해 줄 것입니다.

츠지와 카나아미의 오토시부타는 소박한 형태가 만들어내는 효과로, 조림 요리의 완성도를 크게 끌어올려 줍니다. 계속 사용하다 보면 어느새 자연스럽게 손이 가는, 없어서는 안 될 존재가 될 것입니다.

츠지와 카나아미의 오토시부타 M
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