[말레이시아의 국민 음식 '로티 차나이']

말레이시아를 대표하는 국민 음식 중 하나라면 로티 차나이(roti canai)입니다. 인도계 무슬림(마마) 이민자들이 들여온 인도의 '파라타'를 기원으로 하는 납작한 빵으로, 말레이시아에서 독자적으로 발전했습니다.

겉은 바삭하고 크리스피하며, 속은 쫄깃한 층질 식감으로 주로 아침과 저녁 이후에 먹는 매우 대중적인 일상 식사입니다. 평평하게 구워진 로티 차나이에는 달(콩 카레)이나 치킨 카레, 생선 카레 등이 곁들여지고, 손으로 찢어 소스에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 2025년에 개최된 오사카·간사이 엑스포에서는 말레이시아 파빌리온의 인기 메뉴로 큰 주목을 받았습니다.

로티 차나이 만드는 방법은 정말 장인의 기술이 연속되는 과정입니다. 먼저 밀가루, 소금, 물에 마가린이나 기(버터 오일)를 넣고 꼼꼼히 반죽한 뒤, 고온다습한 공기 속에서 잠시 숙성시킵니다. 충분히 숙성된 반죽은 반대쪽이 비칠 정도로 극한까지 얇게 펴집니다. 두툼하게 펴진 얇은 반죽을 공기를 머금은 듯이 여러 겹으로 접어, 뜨거운 철판에서 한 번에 구워낸다. 그렇게 하면 겉은 바삭하고 고소하며, 속은 부드러운 층이 겹쳐 로티 차나이만의 식감이 탄생합니다.

메뉴도 다양해서, 재료 없는 플레인 외에도 달걀 로티, 바나나 로티, 통조림 정어리와 케첩을 섞고 다진 양파를 얹은 정어리 로티 등 수많은 변형이 존재하며, 그 중에는 카레를 홍수처럼 부은 홍수 로티와 같은 독특한 것도 있습니다. 우리가 말레이시아에서 먹은 것은 보라 양파가 들어간 향긋한 로티 차나이였습니다. 카레와의 궁합이 뛰어나고, 심플하면서도 깊은 맛에 푹 빠져서 다 먹어버렸습니다.

그럼, 집에서도 간단히 로티 차나이를 만들 수 있을까요? 인터넷에서 레시피를 찾아 도전하고 싶었지만, 조사할수록 어려워 보였습니다. 그 이유는 '반죽을 찢지 않고, 반대쪽이 비칠 정도로 얇게 펴는' 과정에, 하루아침에 익힐 수 없는 장인의 고급 기술이 응축되어 있기 때문입니다. 현지에서도 거의 밖에서만 먹는 음식이라는 이유가 이해되는 것 같았습니다. 그래서 쉽게 구할 수 있는 시판 로티 차나이를 찾아보니, 가까운 업소용 마트에서 싱가포르 직수입 '파라타'를 판매하고 있었습니다. 싱가포르에서는 '로티 프라타'라고 불리지만, 내용물은 바로 제가 찾고 있던 로티 차나이 그 자체였습니다. 본고장의 맛을 가까운 곳에서 발견할 수 있었습니다.

냉동된 파라타는 그대로 프라이팬에 앞뒤 각각 1분 30초씩 구우면 완성. 불에 익으면 부풀어 오르고, 고소한 좋은 향기가 퍼집니다. 이를 위해 준비한 달과 말레이시아식 치킨 카레와 함께 집에서 말레이시아 분위기를 즐겼습니다. 바삭하면서도 쫄깃한 로티 차나이와 카레의 궁합은 말할 필요도 없습니다. GLOCAL STANDARD PRODUCTS의 Cafe Tray에 담으면, 보기에도 더욱 본격적인 분위기를 자아냅니다. 꼭 집에서도 즐겨 보시길 바랍니다.

GLOCAL STANDARD PRODUCTS의 Cafe Tray
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요시타 슈코우교우 데자인시츠의 우동 스푼
https://www.shokunin.com/kr/yoshita/cutlery.html

참고자료
https://www.hankyu-travel.com/guide/malaysia/gourmet.php
https://malaysianfood.org/guide-roticanai/
https://ja.wikipedia.org/wiki/ロティチャナイ
https://aruru.co.jp/trip/roti-canai-recipe-malaysia/