[니신소바]

교토 명물 중 하나로 꼽히는 '니신소바(청어소바)'. 어릴 때부터 교토를 방문할 기회가 많았고, 그때마다 거리에서 자주 봤기 때문에 니신소바는 줄곧 교토의 향토 요리라고 생각했습니다. 물론 제 고향 홋카이도에서도 청어 요리는 자주 먹고 있었습니다만, 그 점에 관해서 특별히 신경 쓴 것은 없었습니다. 고향인 오타루시는 원래 청어잡이로 번창한 도시입니다. 잘 생각하면 왜 청어가 왜 청어가 잡히지 않을 법한 교토에서 니신소바가 명물이 되고 있는지 의문이 들었습니다.

에도 시대부터 쇼와 초기 무렵까지 홋카이도의 일본해 측에서는 특히 청어잡이가 매우 성행했습니다. 오타루시에는 니신고텐이라는 저택이 남아 있어 당시 얼마나 번창했는지 알 수 있습니다. 잡힌 청어는 건어물 등으로 가공되어 운반되고 있었습니다. 이때 활약하고 있던 것이 키타마에부네입니다. 이 키타마에부네는 홋카이도와 오사카를 연결하고 있고, 도중의 항구에서 상품을 사고 팔면서 왕복하고 있었습니다. 잘 쌓여 있던 것이 청어와 다시마로, 오사카에서 간사이권으로 퍼져 나갔습니다.

청어 봉조림이나 지은 것은 지금도 잘 먹고 있지요. 간사이에서 다시마 육수가 주류인 것은 이 다시마를 사용하여 사찰이 사찰 음식으로 취급했기 때문에 일반인에게도 보급되었다고 알려져 있습니다.

또한 간사이에서는 소바보다 우동을 먹을 기회가 더 많은 이미지입니다만, 교토에서는 이 또한 사원의 문화가 뿌리 깊어, 옛날부터 소바도 자주 먹을 수 있었습니다. 그래서 교토에 있는 '마츠바'라는 소바 가게에서 홋카이도에서 운반된 청어와 소바가 만나 니신소바가 발상했다고 알려져 있습니다. 물론 홋카이도에서도 니신소바는 먹을 수 있고, 오타루시의 '야부한'이라는 가게가 유명합니다.

덧붙여서 교토와 홋카이도의 니신소바에는 차이가 있습니다. 교토는 국간장으로 맛을 낸 맑은 국물로, 쿠죠 파 등 푸른 파가 곁들여지는 반면, 홋카이도에서는 진간장의 달콤한 맛으로 흰 파가 곁들여지는 경우가 많은 것 같습니다. 어느 쪽의 니신소바를 선호하는지, 먹고 비교해 보는 것은 어떻습니까?

미소카안 가와미치야(사진 속 니신소바. 스티브잡스도 자주 방문한 유명한 가게입니다. 산조쇼룸에서 도보 3분)
http://www.kawamichiya.co.jp/misokaan/shop/
산조 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/sanjo.html
세류가마의 덮밥그릇
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/donburi.html
마츠바
http://www.sobamatsuba.co.jp/
야부한
https://yabuhan.co.jp/

참고자료
https://pikule.jp/which-is-the-root-of-nishin-soba-hokkaido-or-kyoto/
https://www.kitamae-bune.com/about/main/