[오비히로의 돼지고기 덮밥]

오비히로의 명물 '부타동(돼지고기 덮밥)'의 뿌리는 메이지 시대의 개척기까지 거슬러 올라갑니다. 1883년 요다 벤조가 이끄는 '반세샤'가 도카치에 입식했을 때 4마리의 돼지를 데려온 것이 양돈의 시작이었습니다.

당시의 가혹한 환경에서 '개간 초기에는 돼지와 같은 냄비에서 음식을 먹었다'라는 말이 남을 정도로 돼지는 개척자들의 생활과 밀착된 존재였습니다. 고된 노동에 종사하는 사람들에게 있어서, 간편하게 조달할 수 있는 돼지고기는 힘을 기르기 위한 중요한 영양원으로서 귀중한 것이었습니다.

그 후 메이지 말기부터 다이쇼 시대에 걸쳐 양돈업은 더욱 확대되어 다이쇼 말기에는 돼지 육식이 점차 일반화되고 있었습니다. 도카치 지방에서 양돈이 성행함에 따라 돼지고기는 지역 사람들에게 친근하고 쉽게 구할 수 있는 재료로 자리잡게 됩니다.

이 돼지고기를 독자적인 요리로 완성시킨 것이 1933년 오비히로에서 창업한 식당 '판초'의 아베 슈지입니다. 그는 장어가 고급스러워 구하기 어려웠기 때문에 장어덮밥을 힌트로 삼아 친숙한 돼지고기를 숯불에 구워 달콤짭짤한 간장 소스를 버무린 '부타동'을 고안했습니다.

'판초'에서 시작된 돼지고기 부타동은 그 후 설탕이나 간장 같은 가정에 있는 기본 조미료로 만들 수 있는 심플함에서 도카치 지방의 일반 가정으로 '가정의 맛'으로 깊이 침투해 갔습니다.

돼지고기는 등심과 삼겹살 두툼하게 썬 것이 본격적이지만, 얇게 썬 고기로도 맛있게 만들 수 있습니다. 조리 전에는 돼지고기의 결을 가위나 칼로 살짝 칼집 내어 두면, 구울 때 고기가 줄어들거나 말리는 것을 방지할 수 있습니다. 가장 중요한 요령은 소스를 졸이는 방법에 있습니다. 먼저 설탕, 술, 미림을 불에 올려 캐러멜 상태가 되어 향긋한 냄새가 날 때까지 졸인 뒤, 마무리로 간장을 넣으면 풍미를 날리지 않고 깊은 감칠맛과 윤기를 낼 수 있습니다.

오늘날 오비히로 부타동은 홋카이도를 대표하는 지역 명물로서 전국적으로 알려져 있습니다. 그 친근함은 홋카이도를 기반으로 한 편의점 세이코마트에서도, 매장 조리(핫셰프) 메뉴로 판매될 정도입니다.

북쪽 대지의 개척자들의 지혜가 담긴 오비히로 부타동. 장어의 대용품으로 시작된 아이디어가 이제는 독자적인 식문화로서 힘차게 뿌리내리고 있습니다.

이치요우가마의 국수 그릇
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/menbachi.html
세류가마의 덮밥그릇
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/donburi.html

참고자료
https://hokkaidofan.com/foods_butadon/
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/butadon_hokkaido.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E4%B8%BC
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/niwanomomo/2023-00828 (레시피)