[우라사토]

전국 각지에서 일년 내내 다양한 품종이 재배되고 있는 무. 출하 시기에 따라 봄무·여름무·가을겨울무의 3종류로 분류되는데, 그 중에서도 늦가을에서 초겨울에 제철을 맞는 가을겨울무는 추위로부터 열매를 보호하기 위해 당분을 축적함으로써, 수분이 많고 단맛이 더욱 살아나는 것이 특징입니다.

제철에는 가격도 부담 없고, 묵직하며 맛있어 보이는 무의 모습에 이끌려 앞뒤 생각 없이 통째로 한 개를 사게 되지만… 막상 무 요리의 레퍼토리가 적어 고민하게 되는 경우도 적지 않습니다. 그래도 최근에는 '오니오로시' 덕분에 무를 맛있을 때 다 먹어낼 수 있게 되었습니다. 큰 다시마키에 오니오로시를 듬뿍 곁들이거나, 나메코 미소시루에 오니오로시를 더하거나, 튀긴 가지와 오니오로시를 사용한 '튀긴 가지 오니오로시 소바'도 일품이었습니다.

그런데, '우라사토'라고 하는 낯선 요리명을 알게 된 것은, 무를 사용한 에도의 요리를 조사하고 있던 것이 계기입니다만, 역사 소설의 대가인 이케나미 쇼타로씨의 소설에도 등장하거나, 라쿠고, 죠루리를 선호하는 분들 사이에서는 조금 이름이 알려진 요리라고 합니다. 소설《그 남자》의 작중에는 '무즙에 우메보시를 잘게 썬 것을 섞어, 여기에 김 가루와 가츠오부시를 뿌리고 간장을 넣은 일품으로 갓 지은 밥과 먹는다'고 쓰여 있어 읽기만 해도 먹어보고 싶어 얼른 재료를 준비해 만들기로 했습니다. 실은 이 구절은 계속되어, '이름을 '우라사토'라고 하며, 요시와라의 유곽에서 밤을 새우고 돌아가는 '단골 손님'의 술안주나 밥반찬으로 내놓았다'고 전해지는 참으로 요염한 일화를 지닌 요리입니다.

실제로 만들어 먹어 보니 흰쌀밥과 정말 잘 어울렸습니다. 잘게 다진 우메보시의 상큼한 풍미가 입안을 개운하게 해 젓가락질이 절로 빨라집니다. 무에 함유된 소화 효소인 디아스타아제는 위장 활동을 활발하게 하여 소화불량이나 숙취를 예방하는 효과가 있다고 알려져 있습니다. 밥에 듬뿍 얹어 먹어도 좋고, 술안주로 즐겨도 좋으니, 에도의 풍취를 느끼며 무를 맛보는 건 어떨까요?

기야의 오니오로시
https://www.shokunin.com/kr/kiya/onioroshi.html
시로기야 싯기텐의 데시오 사라(작은 접시)
https://www.shokunin.com/kr/shirokiya/teshio.html
세류가마의 구미다시(작은 찻잔)
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/kumidashi.html
THE의 간장통
https://www.shokunin.com/kr/the/
세류가마의 밥그릇 L
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/chawan.html

참고자료
http://www.dancyotei.com/2012/oct/daikon.html
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/202101/10940/
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=4
https://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/japanese-radish/
https://r-tsushin.com/recipe/power_off_recipe_05_nihonsyuya/#page-2 (레시피)
https://www.jidaigeki.com/regular/edoryouricho/recipe/No09_02.html (레시피)