[아침에 간단하게 먹는 낫토국]

신선한 식재료가 부족한 혹독한 겨울을 이겨내기 위한 보존식으로서 야마가타나 아키타의 산간부에서 예로부터 사랑받아 온 향토 요리 '낫토국'. 본래는 낫토를 절구로 갈아 만들기 때문에, 수고와 시간이 걸리는 것과, 관혼상제등에 있어서의 '행사식'으로서의 이미지가 강한 요리입니다만, 최근에는 조금씩 궁리해 바쁜 아침에도 만들 수 있는 '간단 낫토국'을 일상적으로 즐기고 있습니다.

낫토는 동봉된 양념이나 겨자가 들어 있지 않은, 히키와리 타입이나 소립 제품을 선택합니다. 본래는 이모가라나 곤약, 산나물 등 건더기가 많지만, '간단 낫토국'에서는 두부나 유부만으로 간단하게 마무리하는 것이 대부분입니다. 때로는 나메코를 추가하거나, 이 시기라면 제철인 순무의 잎을 새겨 넣는 것도 궁합이 뛰어납니다.

최대의 시간 단축 포인트는, 낫토를 '갈아서 으깨는' 공정을 과감히 생략하는 것입니다. 히키와리 낫토라면 그대로, 만약 없으면 키친 스페터로 팩에 들어간 낫토를 잘게 다지는 것만으로 충분합니다. 작은 낫토라면 그대로 넣어 버려도 또 다른 식감을 즐길 수 있습니다. 이것만으로도 부담이 훨씬 줄었습니다.

만드는 법은 육수에 재료를 넣어 익힌 뒤, 된장 양의 절반 정도 되는 사케카스를 풀어 넣고 낫토와 된장을 더해 끓기 직전까지 데웁니다. 그릇에 담아 마지막으로 다진 파와 소량의 토로로콘부(얇게 저민 다시마)를 올리는 것이 우리 집의 정석입니다. 토로로콘부가 낫토국에 깊이를 더해 줍니다. 마지막으로 기호에 따라 고춧가루를 뿌리면, 풍미 가득한 한 그릇이 완성됩니다.

에도시대에는 아침 식사로 사랑받았다고 하는 낫토국. 1인분에 1팩을 기준으로 사용하면 낫토의 향기가 제대로 느껴집니다. 또한 특히 겨울인 이 시기는 사케카스를 듬뿍 넣으면 몸속 깊은 곳부터 따뜻해집니다. 손이 많이 갈 것 같은 요리도 간단하게 응용하면 훌륭한 시간 절약 메뉴가 됩니다. 겨울철 국물 요리 레퍼토리에 꼭 한 번 더해 보세요.

토리베 세이사쿠쇼의 키친 스페터
https://www.shokunin.com/kr/toribe/
앗피누리 싯기 고우보우의 그릇 #3.8
https://www.shokunin.com/kr/appi/wan.html
와지마 키리모토의 스기 사발
https://www.shokunin.com/kr/kirimoto/sugi.html
나카무라 도우기 세이사쿠조의 유키히라냄비
https://www.shokunin.com/kr/nakamuradouki/yukihira.html
에도시대의 낫토국(기사)
https://kr.shokunin.com/archives/41280475.html

참고자료
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/153.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/akita_03.html