[야마이치의 중화 세이로로 만드는 대만의 가정식 요리 '瓜仔肉 (오이 절임이 들어간 찐 햄버그)']

외식문화가 발달한 대만에서는 저렴한 가격에 맛있는 음식을 즐길 수 있는 것이 큰 매력입니다. 한편, 가정에서 친숙한 요리는 '家常菜(쟈창차이)'라고 불리며, 밥과 국, 고기나 생선의 주채에 푸른 채소의 반찬을 곁들인, 소박한 식단이 기본. 어느 가정에서도 구할 수 있는 재료를 사용하고, 맛내기는 단순하고 질리지 않는 것이 많은 것이 특징입니다. 조리법은 볶기, 끓이기, 찌기가 중심이며, 간장, 마늘, 油葱酥(기름에 튀긴 파), 후추 등을 사용해, 밥과 잘 어울리는 맛이 선호됩니다.

그런 대만의 쟈창차이의 하나인 '瓜仔肉(과자일로우)'를, 야마이치의 중화 세이로로 만들어 보았습니다. 瓜仔肉란 오이 절임이 들어간 찐 햄버그를 말합니다. 갓 만든 것을 그대로 테이블에 옮겨 놓고, 나눈 건더기를 국물째 밥에 뿌려 먹는 스타일은 대만의 일상을 느끼게 해줍니다.

만드는 방법은 매우 간단하며, 다진 돼지고기에 잘게 다진 오이 간장 절임과 절임국, 마늘, 파, 설탕, 술, 간장, 후추, 참기름, 물을 넣고 잘 섞어 내열 그릇에 넣고 평평하게 펴 바릅니다. 나머지는 중화 세이로로 찌기만 하면, 약 20분 후에는 통통한 찜 햄버그의 완성. 젓가락을 찔러 투명한 육즙이 나오면, 찜이 완성되었다는 신호입니다. 손이 거의 가지 않아도, 밥과 딱 맞는 즙이 풍부한 감칠맛을 즐길 수 있는 요리입니다.

즙이 가득한 요리를 나눌 때 편리한 것이, 와다스케 세이사쿠쇼의 '쿠킹&서빙 스푼'. 조림이나 무침을 담거나 조리용 주걱으로도 사용하기 편리한 형태를 가지고 있습니다. 내구성이 높은 18-8 스테인레스를 사용하였고, 판 두께가 튼튼하여 긁힘이나 변형에 강합니다. 부드러운 곡선이 손에 잘 맞아 재료를 떠내기에도 편리한 점이 매력입니다. 마파두부 등 나눠 담는 요리에도 추천합니다.

부담 없이 만들 수 있고, 찐 바로 그 맛을 즐길 수 있습니다. 쟈창차이만의 부드러운 맛을 꼭 집에서도 경험해 보시기 바랍니다.


야마이치의 중화 세이로
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/seiro.html
세류가마의 작은 사발 L
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/kobachi.html
와다스케 세이사쿠쇼의 쿠킹&서빙 스푼 S
https://www.shokunin.com/kr/wadasuke/spoon.html

참고자료
https://dancyu.jp/recipe/2025_00009679.html (레시피)