매번 아마추어 요리 사진이라 죄송하지만, 20여 년 전 대학 시절에 즐겨 읽었던 켄타로 씨의《기본의 이탈리안》이라는 책에 실린 아라비아타를 소개해 드리겠습니다.

만드는 방법은 정말 간단합니다. 1큰술~2큰술의 올리브유에 마늘, 타카노츠메(건고추)를 넣고, 약한 불에서 천천히 볶습니다. 그다음에 양파를 넣고 소금하고 흑후추로 간을 합니다. 양파가 볶아지면 돼지고기를 추가하고 돼지고기에도 노릇노릇한 색이 묻으면 토마토 캔을 1캔 첨가하여 잘 섞어줍니다.

다음으로 스파게티를 규정 시간 2분 전까지 삶은 것을 넣고, 삶은 국물을 100ml 정도 함께 넣습니다. 삶은 물은 스파게티를 건진 체 밑에 놓은 스테인리스 볼에 그대로 두고, 스파게티가 적당한 식감이 될 때까지 필요에 따라 삶은 물을 추가합니다. 또한, 삶은 물 덕분에 그릇으로 사용할 스테인리스 볼도 따뜻해집니다.

스파게티가 알덴테가 되도록 조리한 후, 소금으로 어느 정도 간을 맞추면 완성입니다. 먹을 때 소금을 추가할 수 있으므로, 완벽하게 간을 맞출 필요는 없습니다. 허브 소금과 잘 어울렸습니다.

심플하고 소재의 감칠맛이 돋보이는 매우 맛있는 레시피입니다. 역시 켄타로 씨. 지금까지 수십 번 만들어 봤기 때문에, 저도 자신 있게 추천할 수 있습니다. 꼭 한 번 시도해 보세요.

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