[교야채]

가모 가지, 만간지 고추, 쿠죠 파 등의 현재도 사랑받는 개성이 풍부한 '교야채'가 탄생한 배경에는 교토가 천여 년 동안 수도로서 번창한 역사가 있습니다.

천년의 도시 교토. 당시, 전국에서 우수한 진상품으로서 교토의 궁정이나 사찰에 모인 야채가, 교토의 비옥한 토양과 풍부한 수원, 농가의 높은 재배 기술에 의해, 오랜 역사 속에서 개량되어 왔습니다. 현재 구체적인 정의는 없지만 교토부 내에서 수확된 채소는 모두 '교야채'로 총칭되고 있습니다. 그 안에 '교의 전통 채소'와 '교의 브랜드 산품'이라는 것이 정의되어 있습니다.

교토의 전통 채소에는 메이지 이전의 도입 재배 역사와 교토시 지역뿐만 아니라 교토부내 전역을 대상으로 하는 것, 재배 또는 보존되어 있는 것 및 멸종된 품목을 포함하는 것 등 총 5가지 정의가 있습니다. 교토의 브랜드 산품에는, '이미지가 교토답다'등의 인정 기준을 충족하고, 품질·규격을 통일하면서 출하 단위로서 적정한 양을 확보할 수 있고, 타산지에 대한 우위성·독자성의 요소가 있는 야채가 인증됩니다. 그 어느 쪽에도 해당되는 교야채도 몇 가지 존재하고 있습니다.

예를 들어, 교의 브랜드 산품에는 교 미즈나, 가모 가지, 후시미 고추, 만간지 고추, 에비이모, 쿠죠 파, 교 죽순, 하나나, 시시가타니 호박, 호리카와 우엉 , 쇼고인 무, 교 미부나, 킨토키 당근, 구와이, 야마노이모, 무라사키즈킨, 교야마시나 가지, 교 순무, 쇼고인 순무, 교 나츠즈킨 등이 예로 들 수 있으며, 이 야채들은 일반적인 교야채 이미지에 가까울지도 모릅니다.

제철 시기는 다양합니다. 계절에 따라 야채 가게나 마트에 일반 야채와 마찬가지로 구하기 쉬운 가격으로 진열되기 때문에 교토에서 생활하기 시작한 후 교야채를 사서 조리해 보는 것이 매일의 즐거움 중 하나가 되었습니다. 이번 여름은, 통통하게 살이 오른 가모 가지를 둥글게 잘라 국물에 담그기도 하고, 만간지 고추를 구워서 맥주로 한잔하기도 했습니다. 쿠죠 파에는 일년 내내 신세를 지고 있고, 겨울에는 쇼고인 무 절임이나 조림 요리도 좋습니다.

아직 시도하지 못한 교야채가 많이 있어 계절이 돌아가는 것이 기다려집니다. 여담이지만 교토 데라마치의 '광동요리 호센'에서는 명물이기도 한 아삭아삭한 쿠와이가 들어간 슈마이를 먹을 수 있기 때문에, 그쪽도 꼭 드셔 보세요. 교토의 풍부한 음식 문화를 오랫동안 지탱해 온 교야채, 앞으로도 오랫동안 맛보고 싶습니다.

쇼룸 안내
https://www.shokunin.com/kr/showroom/
광동요리 호센
https://maps.app.goo.gl/eeymt72dy3FqQECc6

참고자료
https://www.pref.kyoto.jp/brand/brand1.html
https://jakyoto.com/kyoyasai/