[하와이의 포케]

'포케'을 먹어본 적이 있습니까? 하와이의 대표적인 향토 요리로, 어패류를 적당한 크기로 잘라 간장이나 참기름 등의 조미료로 버무린 것입니다. 일본의 절임 덮밥과 비슷하지만, 실은 독자적으로 발전한 하와이 요리입니다.

포케는 하와이어로 '토막', '작게 자른다'라는 의미를 가지며, 특히 참치(아히)를 사용한 것이 유명합니다. 하와이는 사방이 바다로 둘러싸인 섬들로, 고대부터 어업이 생활의 중심이었습니다. 원래는 어부들이 갓 잡은 생선을 깍둑썰기해 소금, 해조류, 쿠쿠이넛(캔들넛) 등으로 버무린 간단한 요리였습니다. 냉장 기술이 없었던 시대에도 소금과 해조류를 첨가함으로써 풍미가 증가하고 신선한 생선을 더 맛있게 즐길 수 있었던 것입니다.

고대 하와이의 원주민들에게 해산물과 해조류는 영양가가 높아 빼놓을 수 없는 재료였습니다. 고기잡이로 잡은 물고기를 잘라 모두가 둘러앉아 먹는 습관은 음식을 나누는 문화를 키웠고, 포케는 커뮤니티를 상징하는 요리가 되어갔습니다.

19세기 이후 사탕수수와 파인애플 농원에서 일하기 위해 일본과 중국, 한국, 필리핀에서 많은 이민자들이 하와이로 왔습니다. 그들의 식문화가 포케에 도입되어 일본인은 간장이나 와사비, 중국인은 참기름이나 파, 한국인은 고추나 김치를 첨가하는 등 심플한 전통 포케는 '간장 포케', '스파이시 포케' 등 다양하게 발전했습니다.

포케는 밥 위에 올린 '포케볼(포케동)'로도 사랑받고 있습니다. 대표 메뉴는 '아히의 간장 포케' '스파이시 아히 포케' '해조류가 들어간 하와이안 스타일' 등입니다. 참고로 하와이어의 poke는 '포케'라고 발음하지만, 영어 발음 때문에 '포키'라고 불리기도 하며, 일본에서도 '포키동'으로 널리 알려져 있습니다.

최근에는 미국 본토와 세계 각국에 퍼져 두부와 아보카도, 야채를 첨가한 채식주의자용 포케, 나초에 얹은 '포케나초' 등 다양한 어레인지를 즐길 수 있습니다. 날생선을 사용하기 때문에 불을 사용하지 않고 만들 수 있다는 점은 더운 계절의 식사에 딱입니다.

하와이의 포케볼은 밥, 현미, 샐러드, 퀴노아 등을 베이스로 생선(참치, 연어, 문어, 새우 등)과 토핑(해조류, 아보카도, 김치, 매콤한 마요네즈, 참기름, 후라이드 어니언 등)을 자유롭게 조합합니다. 자신의 취향에 맞게 커스터마이징 할 수 있는 것이 매력으로, 어떤 조합이라도 맛있게 즐길 수 있습니다.

만드는 포인트는, 재료를 1.5~2cm각으로 자르는 것. 일본식이라면 간장, 참기름, 흰깨, 파, 생강, 스파이시라면 마요네즈나 칠리 파우더, 한국식이라면 고추장이나 김치를 추가하면 각각의 맛을 즐길 수 있습니다. 가정에서도 부담없이 즐기는 것은 어떻습니까?

이치요우가마의 국수 그릇 16cm
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/menbachi.html
세류가마의 작은 사발 L
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/kobachi.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/ポケ
https://www.allhawaii.jp/about/gourmet/
https://www.hawaiianairlines.co.jp/hawaii-stories/food-and-entertainment/origins-of-poke
https://lealeakitchen.golflinks.nagoya/__trashed/
https://www.aloha-program.com/news/detail/1922