[네팔의 달버트]

달버트는 네팔을 대표하는 가정식 요리를 말합니다. 네팔에서 단순히 '요리'라고 하면 보통 이 달버트를 가리킵니다. 그만큼 현지에서는 매일 먹고 있고, 일본에서 말하는 '정식'에 해당하는 것이라고 들으면 이미지하기 쉬울지도 모릅니다.

그 기본 구성은 '달'이라는 다진 콩 수프와 '바트'라는 밥, 카레 맛의 야채를 반찬으로 한 '달카리', 그리고 '아차르'라는 절임을 담은 것입니다. 달버트의 주역인 '달'은 작은 콩을 사용한 가볍고 담백한 수프. 반찬인 달커리는 감자와 콜리플라워 등 채소 위주로 채소볶음인 '사그'나 카레가 곁들여지기도 합니다. 현지의 로컬 달바트집에서는 메뉴는 달바트뿐. 고기 이외는 리필이 자유롭고, 완코 소바처럼 만족할 때까지 차례차례로 추가해 줄 수 있다고 합니다.

일본의 '미소기루·밥·부식'의 조합에 비유되는 이 식사는 전체적으로 영양 균형이 매우 좋은 것으로 알려져 있습니다. 현지에서는 달을 밥에 뿌려 손가락 끝으로 섞어 먹는 것이 일반적. 달커리에는 강황, 쿠민 등의 향신료가 사용되지만, 인도 요리만큼 고추를 사용하지 않기 때문에 다소 순하고 담백한 맛이 특징입니다. 매운맛이 부족한 경우에는 소형 청양고추인 크루사니를 씹으면서 먹기도 한다고 합니다만, 해외에서의 청양고추에는 예상을 넘은 매운맛과 위력이 있기 때문에 과식은 주의가 필요합니다.

오늘 점심에서는 GLOCAL STANDARD PRODUCTS의 Cafe Tray에 달버트를 담아 보았습니다. 스테인리스로 만들어진 쟁반에는 반찬이나 커피컵을 올릴 수 있는 홈이 있어서, 거기에 밥이나 반찬을 올릴 수 있습니다. 달은 세류가마의 구미다시에 담아보았습니다. 현지 스타일에 따라 달과 밥과 반찬을 손으로 섞어가며 먹어보니 숟가락을 사용하는 것과는 또 다른 맛을 느낄 수 있었습니다. Cafe Tray는 떨어뜨려도 깨지지 않는 스테인리스제. 매일 아침 모닝 트레이는 물론, 캠핑 등 아웃도어와 어린이용 트레이로도 맹활약해 줍니다. 현재 모든 쇼룸에 전시되어 있으니, 들르실 때는 꼭 손에 들고 보시기 바랍니다.

GLOCAL STANDARD PRODUCTS의 Cafe Tray
https://www.shokunin.com/kr/glocal/cafetray.html
세류가마의 구미다시(작은 찻잔)
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/kumidashi.html
쇼룸 안내
https://www.shokunin.com/kr/showroom/

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%80%E3%83%AB%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%88
https://www.arukikata.co.jp/tokuhain/252960/