[차가움과 뜨거움의 대비 한여름의 짜장면]

얼마 전 짜장면의 기사를 읽다가 아무래도 먹고 싶어져서 마트에서 다진 돼지고기를 사 왔습니다. 고기 된장만 미리 만들어 두면, 이제는 차가운 물에 잘 헹군 면 위에 듬뿍 얹기만 하면 됩니다. 이번에는 중화면 대신 사 두었던 건조 우동면을 사용하기로 했습니다. 면을 삶는 동안, 채썬 필러로 오이를 채 썰어 두면 토핑 준비도 금방 끝납니다.

사실 이 '차가운 면에 뜨끈한 고기 된장을 얹는' 스타일은 베이징식 짜장면의 전통적인 먹는 방식. 차가운 야채와 뜨거운 고기 된장의 온도차가 두드러져 식욕이 떨어지기 쉬운 한여름에도 신기하게 젓가락이 잘 가는 것은 미각과 감각의 반응을 교묘하게 이용한 매우 이치에 맞는 한 접시라고 할 수 있습니다.

사람의 혀와 뇌는 같은 온도와 식감의 것이 계속되면 점차 자극을 느끼기 어려워지는 성질이 있다고 알려져 있습니다. 그래서 '차가운 면'과 '김이 나는 고기 된장'을 번갈아 맛보면 몸이 신선함을 느끼고 자연스럽게 '더 먹고 싶다'는 마음이 이끌어집니다. 또, 온도의 콘트라스트에 더해, '면의 매끄러운 목넘김'과 '고기 된장의 육즙이 풍부한 식감', 게다가 '오이의 아삭아삭함'이 겹쳐, 입안에서 다양한 리듬이 생깁니다. 이러한 식감의 다채로움도, 끝까지 질리지 않고 맛있게 먹을 수 있는 이유의 하나. 식욕이 감퇴하기 쉬운 더운 시기이기 때문에, 이러한 온도나 식감의 대비를 잘 활용하여, 몸과 마음의 '먹고 싶은 스위치'를 눌러 보는 것은 어떨까요?

짜장면의 주역이 바로 매콤달콤하고 고소한 고기 된장입니다. 언뜻 손이 많이 갈 것 같지만 사실 프라이팬 하나로 놀라울 정도로 쉽게 만들 수 있습니다. 갓 만든 것을 면 위에 뜨거운 상태로 뿌리면, 김과 함께 피어오르는 향기가 식욕을 돋우고, 냉장고에서 차게 하면 '먹는 조미료'로서 밥이나 야채에 곁들이는 등, 다양하게 어레인지가 가능. 틈새 시간에 미리 준비해 두기만 해도, 여름 식탁이 훨씬 풍성해지는 만능 반찬입니다.

차가움과 뜨거움의 대비, 그리고 한여름의 짜장면. 꼭 집에서 시도해 보세요.

고기 된장

재료:
다진 돼지고기 200g
대파(흰색부분) 1/2개
마늘 2쪽
생강 큰 것 1쪽
물 70ml
녹말물(녹말가루 1작은술+물 1큰술)

참기름 1작은술(마무리에 취향에 따라)
흰깨 취향으로

(조미료)
춘장(또는 붉은 된장) 1~1.5큰술
간장 1큰술
설탕 1작은술(춘장의 달콤함으로 조절)
술 1큰술
두반장 1작은술(취향에 따라)
굴소스 1작은술

만드는 법:
1. 팬에 참기름(분량 외)을 두르고 다진 마늘, 생강, 대파를 볶는다.
2. 향이 나면 다진 고기를 넣고 볶는다.
3. 고기의 색이 변하면 조미료와 물을 넣고 섞어 2~3분 끓인다.
4. 불을 끄고, 녹말물을 넣고, 다시 가열한다.
5. 취향에 따라 마무리에 참기름을 두르고 흰깨를 넣어 섞는다.

세류가마의 얕은 그릇
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요시타 슈코우교우 데자인시츠의 채썬 필러
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와다스케 세이사쿠쇼의 쿠킹&서빙 스푼
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참고자료
https://kr.shokunin.com/archives/40358271.html (짜장면의 기사)