[나폴리탄]
'나폴리에 나폴리탄은 없다'는 것은 유명한 이야기입니다만, 우리 일본인에게 나폴리탄은 파스타의 인기 메뉴 중의 하나, 친숙한 양식 중 하나입니다. 케첩으로 볶은 스파게티에 햄과 피망, 양파 등이 더해진 심플한 요리이면서, 그 맛에는 독특한 안정감이 있거나, 학교에서 돌아오는 길에 들른 킷사텐에서 저녁 식사 전의 출출할 때 간단히 배를 채웠던 추억 등, 특별한 애착이 가는 메뉴가 아닙니까?
일제 양식의 대표격인 나폴리탄의 발상은 쇼와 2년(1927년)에 요코하마에서 개업한 노포 호텔 '호텔 뉴 그랜드'라고 알려져 있습니다. 2대째 총주방장인 이리에 시게타다 씨가 GHQ에 접수되어 있던 호텔에서 미군들이 먹고 있던 스파게티를 케첩으로 버무린 것을 힌트로, 보다 일본인의 입맛에 맞도록 어레인지한 것에서 태어났습니다. 실은 이 오리지널 'Spaghetti Napolitaine(스파게티 나폴리테인)'에는 케첩이 아니라 생토마토와 야채, 올리브 오일을 사용한 소스가 사용되었습니다. 거기에 볶은 햄과 피망, 양송이를 더해 소스와 곁들인 스파게티로 고안되었다고 합니다. 이 호텔 뉴그랜드에서는 나폴리탄뿐만 아니라 도리아나 프린아라 모드 등 현대에 이은 양식 메뉴가 생겨나고 있으니 놀랍습니다. 참고로 '나폴리탄'이라는 명명은 중세 시대 나폴리의 포장마차에서 서민용으로 토마토 소스를 뿌린 스파게티가 팔리고 있었다는 것을 힌트로 한 것, 또는 고전 프랑스 요리인 '스파게티 나폴리테누'을 일본인이 부르기 쉽도록 '나폴리탄'으로 변화시킨 것이 아닐까 등으로 생각되고 있다고 합니다.
현재와 같은 케첩 맛의 나폴리탄이 탄생한 것은 쇼와 21년(1946년) 요코하마에 오픈한 양식점 '센터 그릴'이었습니다. 창업자 이시바시 도요키치 씨는 당시 아직 고가였던 토마토 대신 케첩을 사용해 등심햄과 피망, 양파, 양송이 등을 첨가해 나폴리탄을 완성했습니다. 이 맛이 킷사텐이나 가정에서도 만들어지게 되어 연령대를 불문하고 많은 사람들에게 사랑받는 인기 메뉴가 된 것입니다.
그런데, 나폴리탄은 일본의 독자적인 진화를 이룬 것입니다만, 일본 이외의 해외에도 '나폴리탄'과 비슷한 요리가 존재할까요? 조사해 보니 러시아의 해군풍 스파게티(макароны по-флотски)'는 의도적으로 너무 많이 삶은 스파게티와 콘비프, 양파를 볶는 점에서 비슷합니다. 하지만 이것에는 케첩이 들어가지 않았다고 합니다. 페루의 '탈랴린 델로모 살타도(tallar ín de lomo saltado)'도 토마토나 쇠고기, 양파를 볶은 소스와 면을 곁들이는 요리로 면을 볶기도 합니다. 일본 국내에서도 나폴리탄은 지역마다 독자적인 변형을 가지고 있습니다. 나고야의 '이탈리안'은 지글지글한 철판 위에 풀어놓은 계란을 얹고, 그 위에 나폴리탄을 담아낸 스타일입니다. 시즈오카현 후지시에는 토마토 소스 베이스의 따뜻한 국물에 면을 찍어 먹는 '츠케 나폴리탄'이 있고, 도쿄도 하치오지시의 '하치오지 나폴리탄'은 하치오지 라면처럼 다진 양파를 토핑으로 하는 것이 특징입니다. 이러한 지역색이 풍부한 어레인지가 나폴리탄의 매력을 더욱 넓혀가고 있다고 할 수 있습니다.
요코하마의 호텔 뉴그랜드에서의 탄생으로부터, 킷사텐 문화와 함께 전국에 퍼져, 케첩 맛으로 진화를 이룬 나폴리탄. 그 역사는 일본 음식에 있어서의 창의력을 말해주고 있습니다. 그리고 지금도 계속 진화하여 가정이나 전문점, 그리고 지역의 음식으로서 우리에게 많은 즐거움을 가져다 줍니다. 그 역사와 배경을 알게 되면, 평소에 먹던 한 접시도 더욱 깊은 맛으로 느껴지지 않을까요?
야나기 소리의 스테인레스 볼 23cm
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html
오가사와라 리쿠쵸의 피쉬팬
https://www.shokunin.com/kr/rikucho/fishpan.html
참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%9D%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%B3
https://jp.pokke.in/blog/7071/
https://chefrepi.com/magazine/culinary-dictionary/napolitan-japanese-pasta-guide-history/
https://kr.shokunin.com/archives/40381422.html (호텔 뉴 그랜드의 기사)
