[미시마테이]

교토에 산지 약 3년, 테라마치 교고쿠 상점가에 있는 말하지 않아도 알려진 스키야키의 노포 '미시마테이'에 얼마 전 처음 다녀 왔습니다.

미시마테이는 초대·미시마 카네요시가 아내와 함께 나가사키에서 쇠고기 나베를 배워, 1873년(메이지 6년)에 교토·테라마치 산조에서 창업했습니다. 테라마치도리와 산죠도리가 만나는 모퉁이에 서 있는 미시마테이는 교마치야 구조의 가게 구조로, 처마 끝의 쇼케이스에는 쇠고기가 진열되어 있습니다. 막상 가게 안으로 들어서자 정면에 계단이 있고 현관에서 신발을 벗고 2층으로. 가게 안의 난간, 천장, 격자 등은 메이지의 창업 당시 그대로, '안은 이렇게 되어 있구나'라고 여러 가게 건물의 건축을 주섬주섬 보면서 걸어, 개인실에 들어갑니다. 전화 예약을 했을 때 빈 자리가 있었기 때문에 개인실로 해 주신 것입니다. 다다미 공간의 중심에 팔각계의 붉은 테이블이 있고, 장지문을 열고 밖을 내려다보니 테라마치 교고쿠 상점가를 가는 사람들이 보였습니다. 가게 안은 복잡한 구조로 위치 관계를 알 수 없었던 것도 있고, 창밖 풍경이 익숙한 모습이라 신기한 느낌이 들었습니다.

점심 코스는 스키야키, 오일야키, 미즈타키 중에서 선택할 수 있지만, 역시 망설이지 않고 스키야키로. 작은 반찬, 쇠고기, 야채, 계란, 밥, 시구레니, 츠케모노, 과일이 포함되는 코스입니다. 곧 운반되어 온 쇠고기와 마치 일본제 제노베제의 땅두릅과 죽순에 산쇼 잎을 넣은 무침. 마침 방문한 것이 땅두릅도 죽순도 산쇼 잎도 제철의 시기로, 식감도 즐겁고 스키야키만큼이나 먹을 수 있어서 기뻤던 일품. 서리가 내려앉은 고기의 등장에 작은 환성이 터져 나왔고, 맥주를 마시며 산쇼 잎 무침을 먹는 사이 스키야키가 직원님의 손길로 눈앞에서 만들어지는 모습을 지켜보니 고소한 향기가 퍼져 나왔습니다.

미시마테이의 스키야키는 간토풍과도 간사이풍과도 또 다른 미시마테이 오리지널이라고 합니다. 데워진 냄비에 골고루 깐 설탕이 녹아 전국 각지에서 미시마테이만의 방법으로 엄선한 흑모와규와 전통을 지키면서도 5대째 점주가 더욱 발전시킨 와리시타를 넣어 양면을 구운 후, 생계란을 찍어 먹습니다. 설탕과 쇠고기, 와리시타가 하나가 되어, 최상의 상태로 완성된 스키야키를 사치스럽게 입에 담는, 행복의 때. 할 일은 먹고 마시는 것, 그것뿐입니다. 쇠고기 위에 묶인 미츠바가 점잖게 들어간 광경을 보고, 그 정중한 일에 교토를 느꼈습니다.

젓가락 받침은 미시마테이의 상징이기도 한 일본 전통 등불. 세부적으로 자연스럽게 문명개화 시대의 화려한 분위기가 살아 숨쉬고 있습니다. 창문을 열고, 지나가는 바람을 느끼면서 맛있는 스키야키를 먹고, 디저트로는 산뜻하게 멜론. 그로부터 미시마테이 앞을 지날 때마다, 5월의 어느 맑은 날에 그 개인실에서 다 같이 스키야키를 먹었구나, 하고 위를 올려다 봅니다.

산조 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/sanjo.html
미시마테이
https://maps.app.goo.gl/wdKSr487NfQQPjZH9

참고자료
https://www.mishima-tei.co.jp/aboutus/