[일본의 양념과 남플라의 동남아시아풍 소면]

최근 SNS나 레시피 사이트에서 '남플라를 사용한 소면츠유'를 자주 볼 수 있게 되었습니다. 동남아시아의 조미료인 남플라에 일본의 여름을 대표하는 소면이라는 의외성이 있는 조합에 관심이 생겨 저도 빨리 시도해 보기로 했습니다.

남플라는 태국 요리에서 빼놓을 수 없는 발효 조미료 중 하나. 현지에서는 포장마차나 식당, 레스토랑 테이블에 상비되어 있고, 일본의 간장처럼 일상적으로 사용되고 있습니다. 달걀 프라이에 한 번 뿌리면 금세 태국식으로. 쌀국수를 비롯한 베트남 음식에도 많이 사용되어 동남아시아 전역에서 친숙한 존재입니다.

이번에는 냉장고에 있던 재료를 사용해서 '일본의 양념과 남플라의 동남아시아풍 소면'을 만들어 보았습니다. 메인 재료는 부드럽게 삶아 찢은 닭 안심과 여름 채소의 대표인 오이, 향신료로 묘가와 오오바를 듬뿍 사용합니다.

그릇에 물과 남플라를 넣고 냉장고에서 제대로 식히는 동안 야채와 양념을 썰고, 닭 안심을 작은 냄비에 데친 후 꺼내어 풀어(데친 국물은 다음 국물 등에 사용), 이어서 소면을 삶습니다. 얼음물에 헹군 소면을 차갑게 식힌 멘츠유에 담고, 재료를 토핑합니다. 마무리로 산쇼의 계절에 만든 수제 산쇼 오일을 뿌려 완성합니다. 산쇼 오일의 상쾌한 청량감과 남플라의 감칠맛이 겹쳐 더운 날에 딱 맞는 점심이 되었습니다. 더 동남아시아의 풍미에 맞추어 즐기고 싶은 분은 양념에 고수를 더하거나 라임이나 레몬을 짜도 맛있게 완성된다고 생각합니다.

아침부터 강한 햇볕이 내리쬐는 이 계절이면 동남아시아의 무더위를 떠올리게 됩니다. 더울 때는 더운 지역의 요리를 도입하여 여름의 더위 자체를 즐기는 것도 하나의 방법입니다. 그리고 이번에 사용한 그릇은 세류가마의 '잔설'이라는 이름이 붙은 유약의 덮밥그릇과 그릇. 시원한 색감과 질감이 차가운 소면을 더욱 돋보이게 해줍니다. 남플라와 일본의 양념을 맛보는 차가운 소면, 꼭 맛보세요.

일본의 양념과 남플라의 동남아시아풍 소면(1인분)

물 300ml
남플라 1.5큰술
얼음 적당량
소면 100g
오이 1/2개
묘가 1병
오오바 2장~
닭 안심 1개
산쇼 오일 취향에 따라

1. 그릇에 물과 남플라를 넣고 냉장고에서 식혀둔다.
2. 오이는 먹기 좋은 길이의 가는 채썰기에, 오오바는 채썰기, 묘가는 잘게 썬다.
3. 작은 냄비에 물을 끓여 소금을 한 꼬집 넣고 닭 안심을 넣고 잠시 약한 불에 데쳐 익힌다.
4. 3을 포크로 풀어 그릇에 담고, 삶은 국물도 약간 뿌려 냉장고에서 식힌다.
5. 소면을 표시대로 시간 삶은 후, 얼음물에 헹궈 식힌다.
6. 1의 그릇에 얼음과 소면을 넣고, 2의 야채와 닭 안심을 토핑하고, 산쇼 오일을 뿌린다.

세류가마의 덮밥그릇
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/donburi.html
세류가마의 그릇
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/hachi.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%A9%E3%83%BC