[치라시즈시]

큰 부채를 보면 항상 생각나는 것이 어렸을 때 할머니 댁에서 나왔던 '치라시즈시'입니다. 히나마츠리나 어린이날 등 뭔가 축하할 일이 있으면 가족을 대접하기 위해 준비해 주고 있었습니다. 평소에는 집안일 도중에도 손을 멈추고 상대를 해주던 할머니가 주걱과 부채를 들고 초밥통을 앞에 둔 이때만은 그 자리를 떠나지 않고 솜씨 좋게 초밥용 밥을 만들었던 것 같습니다.

각 가정마다 익숙하게 만들어 먹는 치라시즈시가 있는 것은 아닐까요? 일반적으로 치라시즈시는 식초 밥 위에 재료를 흘린 것을 가리키며, 재료를 섞은 것은 바라즈시라고 부른다고 합니다. 이것은 동일본과 서일본의 차이에 의한 것으로, 서일본에서는 재료가 밥에 섞여 있는 것을 '치라시즈시'라고 부르는 경우가 많은 것 같습니다.

할머니가 만들어주신 우리 집의 치라시즈시는 달콤한 맛의 닭고기와 표고버섯, 뿌리채소 등이 섞여 있고 계란 지단을 가늘게 썬 것과 잘게 썬 인겐과 김이 올라간 것이었습니다. 가족이나 친척 집에서는 본 적이 있었지만, 가게에서 사는 치라시즈시에도, 병에 담긴 초밥용 양념에도 닭고기가 들어가는 데는 만나지 않을 거라고 이상하게 생각했던 적이 있습니다. 조사해 보니 이것은 후쿠오카현 치쿠호 지방의 향토 요리라는 것을 알 수 있었습니다. 치쿠호 지방과 연결이 깊은 기타큐슈시에서도 이 닭고기가 들어간 치라시즈시를 만드는 가정이 있는 것 같습니다.

간단히 만드는 방법을 소개하자면 냄비에 기름을 두르고 잘게 썬 닭다리, 채썬 당근, 채 썬 우엉, 얇게 썬 연근과 표고버섯 등을 볶은 후, 설탕, 술, 연한 간장 등의 조미료를 넣고, 말린 표고버섯을 불린 물을 부어 국물이 없어질 때까지 졸입니다. 조열을 제거한 재료를 초밥용 밥에 섞어 계란 지단을 가늘게 썬 것과 잘게 썬 인겐과 김으로 장식합니다. 후쿠오카현의 명물 '가시와메시'와 달리 밥에 국물을 스며들게 하지 않기 때문에 보기에도 색감이 예쁜 고모쿠즈시입니다.

식초 밥 만들기는 몇 번인가 시도하고 있습니다만, 좀처럼 할머니처럼 되지 않습니다. 윤기가 나고 끈적거리지 않고 시간이 지나도 맛있는 초밥용 밥으로 만들기에는 역시 적당히 수분을 섭취해 주는 나무 초밥통과 부채로 부드러운 바람을 보내는 타이밍이 결정적인 것 같습니다. 여름은 더위로 식욕이 떨어지기 쉽지만, 식초 밥의 깔끔한 맛이 식욕을 자극합니다. 식어도 맛있는 닭고기가 들어간 치라시즈시를 꼭 시도해 보세요.

야마이치의 스시한다이
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/sushi.html
기야의 한다이
https://www.shokunin.com/kr/kiya/handai.html
아즈마야의 미야지마 주걱
https://www.shokunin.com/kr/azmaya/miyajima.html
쿠리카와 쇼텐의 감물 부채
https://www.shokunin.com/kr/kurikawa/
앗피누리 싯기 고우보우의 접시
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참고자료
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/documents/tirasi.pdf (레시피)
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/furusato.html
https://omatsurijapan.com/blog/hinamatsuri-chirashizushi-tozai/