[야마가타현·야마노베마치의 빙수]

야마가타현의 내륙부에 있는 야마노베마치. 이 마을에는 조금 놀라운 빙수 문화가 지금도 이어지고 있습니다. 이름은 '스다마리 빙수'. 현지에서는 친근하게 '스다마리'라고 불리며 많은 사람들에게 사랑받고 있는 여름 풍물시입니다. 언뜻 보기에는 보통 빙수처럼 보이지만, 먹는 방법이 조금 다릅니다.

스다마리 빙수라는 것은 초간장을 뿌린 빙수를 말합니다. 야마노베마치에서는 옛날부터 빙수에 초간장을 뿌려 먹는 풍습이 있습니다. 처음 들으면 '빙수에 초간장?'이라고 놀라실 수도 있겠지만, 이것이 의외로 중독되는 맛입니다.

기본 딸기 시럽이 올라간 빙수에 좋아하는 양의 초간장을 살짝 뿌려 먹으면, 처음에는 시럽의 부드러운 달콤함이 입에 퍼지고, 그 후부터 신맛, 쫓아오는 약간의 소금기. 이 달콤함과 새콤함의 조합이 여름 더위로 지친 몸을 싹 깨워 주는 것처럼 느껴집니다. 초간장은 간장(다마리 간장)에 식초(스)를 첨가한 것이기 때문에 '스다마리'라고 불리게 되었고, 그것을 뿌려 먹는 빙수이기 때문에 '스다마리 빙수'라고 불리게 되었다고 합니다.

그 기원에는 몇 가지 설이 있습니다. 과거 빙수를 제공하는 가게에서는 도코로텐도 제공하고 있으며, 몹시 더운 날에는 도코로텐 위에 빙수를 올리고 초간장을 뿌려 먹은 것이 시초라는 설. 또 전후 설탕이 귀했던 시대에 무료 초간장을 시럽 대신 사용했다는 설도 있습니다. 그렇다고 해도 왜 이 음식 문화가 야마노베마치에서 탄생했는가 하는 명확한 이유는 사실 명확하게 알려져 있지 않습니다.

초간장이 들어 있는 용기에는 삼나무 잎이 꽂혀 있는 것이 특징. 이것은 초간장을 뿌릴 때 양을 조절하기 위한 궁리로, 용기를 기울였을 때 초간장이 초간장이 한꺼번에 확 쏟아지는 것을 막아줍니다. 이 삼나무가 꽂힌 초간장을 보면 '스다마리를 먹으러 왔다!'는 설렘이 퍼집니다.

오래 전의 일입니다만, 이 스다마리를 먹어보고 싶어서 친구에게 부탁해서 야마노베마치에 있는 '다코야키 스미도야'에 데려가 주었습니다. 한 입 먹고 납득. 처음에는 달콤하고 그리운 맛, 하지만 곧 산뜻한 신맛이 퍼져 입안이 상쾌해집니다. 이것은 야마가타의 더운 여름에 딱 맞는 맛! 상큼하면서도 부족함이 없어서 끝까지 질리지 않고 깔끔하게 다 먹었습니다. 지금도 여름이 오면 그 맛이 생각납니다.

처음에는 놀라지만 어느새 또 먹고 싶어지는, 그런 신기한 매력이 가득한 스다마리 빙수. 야마노베마치를 방문할 기회가 있다면 꼭 한번 경험해 보세요.

다코야키 스미도야
https://www.sumidoya.jp/takoyaki/
쇼룸 안내
https://www.shokunin.com/kr/showroom/

참고자료
https://yamagatakanko.com/attractions/detail_12885.html
https://radichubu.jp/plus/contents/id=54237