[교토의 육수]

미식가인 지인에게 추천받아 무첨가를 고집하는 육수 가게에 다녀 왔습니다.

메이지 36년 창업한 '오다시노우네노'는, 대대로 전해 내려오는 제조법으로 정성을 들여서, 케미컬한 것은 일절 사용하지 않고 육수를 제조하고 있는 가게. 예를 들면, 육수 팩에는 일부러 가츠오부시에서 분말을 만들어 사용하는데, 먼저 전통 방식으로 꽃잎 모양처럼 얇게 깎은 후, 생선 섬유가 상하지 않도록 정성스럽게 마찰열을 가하며 마무리한다고 합니다. 그러면 7g의 소량으로 500cc의 향기로운 육수를 우려낼 수 있다고 합니다.

도중, 점심으로 다른 곳에서 먹은 콩의 스프가 매우 맛있고, 저도 만들어 보고 싶다고 생각했기 때문에, 야채 육수 '오다시팩진'을 구입했습니다. 간단하게 맛있는 포타주를 만들 수 있고, 여행에서 돌아오는 냉장고에 남아 있던 야채의 정리도 되어 매우 도움이 되었습니다.

직영점인 'ALLOUNENO(아로우네노)'에서는, 반찬도 갖추어져 있고 잇트인도 할 수 있습니다. 교토 산책으로 지친 다리와 위를 달래줍니다.

오다시노우네노
https://odashi.com/
ALLOUNENO
https://allouneno.com/
쇼룸 안내
https://www.shokunin.com/kr/showroom/