[대만의 채식 문화]
대만의 거리를 걷다 보면 여기저기서 볼 수 있는 '素食'의 간판. 素食(소식)이란 대만의 채식주의자 계열 요리로, 사실 대만에서는 국민의 약 10%가 채식주의자. 아시아에서는 인도의 31%에 이어 두 번째로 높은 비율로 알려져 있습니다. 최근 이마데가와 쇼룸에서 가까운 호리카와 상점가에도 대만 채식의 가게가 생긴 적도 있어, 다시 한번 대만의 채식 문화에 대해 알고 싶다고 생각하고 있던 중, 여행지인 타이동의 길목에서 첫 소식을 체험할 수 있었습니다.
소식은 중국어에서의 '채식주의'의 약칭이며, 대만에서 소식은 일상식의 하나가 되고 있습니다. 대승불교와 도교의 가르침에 따라 기본적으로는 고기와 어패류뿐만 아니라 계란이나 유제품, 동물 유래의 기름을 사용하지 않는 것이 특징. 게다가 하늘을 나는 새, 지상에 있는 소나 돼지, 수중의 어패류 같은 '三厭(삼염)'의 재료와 향기가 강한 파, 부추, 마늘, 락교, 양파 등의 '五葷(오훈)'도 사용되지 않습니다. 또한 국물에도 동물성 소재는 피하고 다시마와 표고버섯이 자주 사용되고 있으며, 이들은 요리의 재료로도 사랑받고 있습니다. 물론 소식에는 오훈을 포함하지 않고 순수한 식물성 식품만을 먹는 '全素'부터 계란은 OK인 '蛋素', 계란과 유제품을 섭취하는 '蛋奶素' 등의 분류가 있습니다.
그런데, 타이동에서 인기 있는 소식집 '香都素食'에서 우리가 주문한 것은 대만 요리의 인기 메뉴인 굴 오믈렛과 산라면, 복주바오, 광동죽, 그리고 카레라이스. 주문할 때는 "계란을 사용해도 괜찮을까요?"라고 친절하게 확인해 주셨습니다. 채식 요리라고 하면 야채 중심의 맛이 옅은 대용 요리라고 생각하기 쉽지만, 대만 소식은 평소 채식 요리를 먹어 익숙하지 않아도 만족할 수 있는 양념과 궁리로 만들어져 있습니다. 특히 새송이버섯과 표고버섯을 중심으로 한 버섯, 그리고 두부를 눌러 굳힌 '豆干' 등에서는 고기나 오징어와 비슷한 식감을 느낄 수 있고, 그 중에서도 버섯류에서 나오는 감칠맛은 맛에 깊이와 입체감을 주는 것 같았습니다. 그리고 대만 음식점에 꼭 있는 칠리소스와 간장이 즐비한 '조미료 코너'에서 좋아하는 조미료를 가져와 맛을 더하는 재미도. 건더기가 많은 산라면은 납작한 쌀가루 면과 걸쭉한 국물이 어우러져 추가로 뿌린 향초랑 같이 먹으면 정말 잘 어울립니다. 가게 분들이 "먹는 양이 좀 많은 것 같아요…"라고 걱정해 주실 정도로 주문했는데, 많이 먹어도 배와 몸이 가볍게 느껴지고 여행 중 부족하기 쉬운 채소를 섭취해 몸 상태와 식사의 영양 균형 조정을 생각하는 아주 좋은 기회가 되었습니다.
귀국 후 호리카와 상점가에 있는 '소식 카페 Ren'을 방문했습니다. 이곳은 22세 때 대만에서 일본으로 어학 유학을 온 오너가 큰 병을 계기로 소식 요리의 훌륭함을 깨닫고 건강한 대만 소식을 알리고 싶다고 오픈된 가게입니다. 메뉴는 고기, 생선, 계란, 유제품의 동물성 재료는 사용하지 않고, 오훈의 야채도 사용하지 않은, 모두 몸에 좋은 사찰 음식입니다. 볶음밥, 소보로 덮밥, 군만두, 소이미트를 사용한 가라아게 등 씹을수록 소재의 맛이 부드럽게 스며드는 것 같았습니다. 가게 안은 외국인의 내점도 많아, 대만 소식이 세계적으로도 주목받고 있는 현상을 엿볼 수 있었습니다.
이번 여행에서 만난 대만 소식. 실제로 먹은 메뉴나 인터넷 레시피를 참고하면서 평소 생활에 적극적으로 도입해 보고 싶다고 생각했습니다. 대만을 여행할 때 '소식' 가게를 찾으면 꼭 체험해 보세요.
香都素食
https://maps.app.goo.gl/s1KBQrcyFbZ4LT3S7
소식 카페 Ren
https://cafe-ren-horikawa.therestaurant.jp/
이마데가와 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/imadegawa.html
참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E7%B4%A0%E9%A3%9F
https://www.foodlabel.org.tw/FdaFrontEndApp/Law/Edit?SystemId=c68b55b2-21c2-469c-9a5b-f18e2d3cfc75&clPublishStatus=1
