[스아마]

어렸을 때부터 좋아하는 화과자 중에 '스아마'가 있습니다. 안에는 아무것도 들어 있지 않은 절제된 단맛으로 소박한 부드러운 맛의 떡입니다만, 간토 지방의 화과자라는 것을 알게 된 것은 어른이 되고 나서였습니다. 쫀득쫀득한 촉감에도 왠지 힐링이 되는 행복한 화과자입니다.

스아마는 에도시대에 도쿄·키바에서 태어났다고 알려져 있습니다. 어묵형과 계란형의 형태가 있고, 흰색과 분홍색 홍백의 색조는 보기에도 재수가 좋아 축의용으로도 사랑받아 왔습니다. 읽는 방법에 '寿甘'나 '素甘'라고 하는 재수 좋은 한자를 맞추는 경우도 있는 것 같습니다. 달걀 모양의 것은 학의 알로 여겨져 '츠루노코'라고도 불립니다. 비슷한 과자라고 하면 우이로우가 가까울까요? 제가 친숙한 스아마는 어묵형입니다만, 실은 쉽게 만들 수 있는 것 같습니다.

전자레인지로 만드는 방법도 있고, 바깥쪽을 분홍색, 안쪽을 흰색으로 하는 것이나 전체를 분홍색으로 마무리하는 것도 있습니다. 김발을 사용하지 않고 통통한 계란형으로 마무리하는 것도 간단하고 사랑스럽네요.

덧붙여서, 스아마는 멥쌀가루로 만들어지지만, 우이로우는 쌀가루 외에도 고사리녹말이나 밀가루 등으로 만들어집니다. 우이로우의 역사는 무로마치 시대까지 거슬러 올라간다고 하며, 일본인의 '쫀득쫀득한' 문화의 뿌리 중 하나일지도 모릅니다.

재료(12등분):
멥쌀가루 150g
설탕 150g
식홍(없어도 OK)·소금 약간
뜨거운 물 150~180ml
녹말가루(마무리용) 적당량

만드는 법:
1. 멥쌀가루에 소금을 한 꼬집 넣고 뜨거운 물에 잘 섞습니다.
2. 적신 찜시트를 깐 찜통으로 센 불에 20분 정도 쪄서 식으면 설탕을 2~3회에 나누어 넣으면서 반죽합니다.
3. 식홍을 첨가하고 부드러워지면 다시 센 불에서 5분 찝니다.
4. 녹말가루를 깐 받침대에 꺼내어 김발로 모양을 잡으면 완성입니다.

세류가마의 센챠완
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/sencha.html
아즈마야의 주전자
https://www.shokunin.com/kr/azmaya/kyusu.html
야마이치의 중화 세이로
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/seiro.html
기야의 미자라시 무명
https://www.shokunin.com/kr/kiya/mizarashi.html
기야의 찜시트
https://www.shokunin.com/kr/kiya/fukashi.html
기야의 김밥말이
https://www.shokunin.com/kr/kiya/sushimaki.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/すあま
https://ja.wikipedia.org/wiki/ういろう_(菓子)
https://www.hokkaido-gas.co.jp/support/recipe/526