[봄 양배추]

올헤 봄, '봄 양배추'와 페페론치노의 뛰어난 조합에 만들 때마다 빠져버려서 다양한 재료로 비교하고 있습니다.

친숙한 야채인 '양배추'의 종류는 출하 시기에 따라 분류되어 각각의 기온에 맞는 품종, 다른 산지로부터 기본적으로 끊김 없이 유통되고 있습니다. 일 년에 양배추의 제철은 3번 있으며, 11~3월경이 가장 일반적인 '겨울 양배추', 4~6월경이 봄 양배추, 그리고 7~10월경이 '여름 양배추'입니다. 봄 양배추의 큰 특징은 말림이 느슨하고 잎은 부드러우며 수분량이 많고 풋풋하다는 것입니다. 샐러드 등 생식에도 적합합니다. 단맛이 나는 이미지가 있을 수 있지만, 그다지 달지 않고 당도는 일반 양배추와 별반 다르지 않기 때문에 다양한 요리에 사용하기 좋습니다.

봄 양배추를 사용한 요리로 꼭 시도해 주셨으면 하는 것이 페페론치노입니다. 올리브 오일에 마늘을 넣고 천천히 향을 끄집어내면 붉은 고추와 큼직하게 자른 봄 양배추를 살짝 볶아 소금과 넉넉한 물에 삶은 스파게티와 삶은 국물을 더해 유화하듯 섞습니다. 봄 양배추는 부드러우면서도 아삭아삭한 식감도 있어 씹을수록 감칠맛이 우러나오며 소금, 홍고추, 마늘만의 심플한 맛인데도 눈을 번쩍 뜨게 하는 맛. 플러스 알파의 재료는 기본 앤쵸비, 멸치, 가리비 등 다양하게 시도했습니다. 특히 가리비는 페페론치노의 펀치는 그대로 약간의 일식의 풍미가 느껴져 안심되는 가리비 국물의 맛을 전체적으로 느낄 수 있어 추천합니다.

현재 한창인 봄 양배추의 제철은 5월경까지. 구하기 쉬운 가격으로 구입할 수 있는 동안에, 지금만의 맛을 즐겨 봅시다.

나카무라 도우기 세이사쿠조의 알루미늄 프라이팬
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기야의 우치다시 철 프라이팬
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야마다 고우교우쇼의 우치다시식 철 냄비
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참고자료
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/201704/6740/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/010265/