[가마쿠라 명과, 도시마야의 하토 사브레]

가마쿠라를 대표하는 명과 '하토(비둘기) 사브레'는 비둘기를 본뜬 과자. 참배길을 따라 본점을 차린 것으로, 주로 가마쿠라 츠루오카 하치만궁의 기념품으로 유명합니다. 이번에 오랜만에 우리집에 왔습니다. 다시 관찰하면 계속 봐 왔을 변하지 않는 패키지는 어딘가 세련된 디자인입니다. 지금까지 무심코 먹어 온 과자입니다만, 원재료는 일본인에게 익숙해지기 쉽도록 향신료는 사용하지 않고 심플하고, 아이에게까지 상냥하게 만드는 것이나, 하토 사브레가 개별 포장 안에서 움직이지 않도록 약간의 장치가 있는 것 등, 새삼스럽게 새로운 발견이 있습니다. 그래서 하토 사브레의 역사도 접해 보았습니다.

가게를 시작한지 얼마 되지 않은 메이지 30년경, 가게를 방문한 외국인으로부터 받은 큰 타원의 과자를 입에 넣은 초대 점주·쿠보타 큐지로는, 그 맛에 감동했습니다. 이 과자가 원점이 되어, 사람 흉내를 싫어하는 초대의 새로운 시대의 과자 만들기는 시행착오가 시작됩니다. 그 중에서도 버터가 사용되고 있는 것을 알아채기까지는 엄청난 고생이 있었다고 합니다. 당시는 버터를 간단하게 손에 넣을 수 있는 시대가 아니라, 이인관에 방문해, 어떻게든 조달한 귀중한 버터로 시작을 만드는 매일. 드디어 납득할 수 있는 레시피가 완성됩니다.

유럽 항로에서 귀국한 친구가 시식해 주었더니, 이 과자의 이름은 '사브레'라는 말을 듣고, 당시 일본에서 친숙한 사람의 이름인 '사부로'와 발음이 비슷하기도 했고 친밀감도 느낄 수 있었습니다. 초대는 츠루오카하치만궁을 숭경하고, 본전 게액에는 비둘기가 사용되었던 것으로부터도, 이 과자를 비둘기의 형태로 만들었습니다. 드디어 '하토 사브레'의 탄생입니다.

그런데 버터가 서민들의 혀와는 거리가 멀었던 시절에는 거의 팔리지 않았습니다. 그래도 확고한 신념을 가지고 있던 초대는 꾸준히 맛을 추구합니다. 다이쇼 시대에 들어가, 마침내 소아과 의사 2명으로부터 '이유기의 유아식에 최적'이라고 추천되어, 용저에서도 용명을 받게 되었습니다. 완성된 지는 10년이 넘었습니다.

그리고 탄생한 지 120년. '하토 사브레'는 더 맛있어진다, 계속 만드는 것이 도시마야의 바람직한 모습이지 완성품이라고는 생각하지 않는다고 적혀 있습니다. 오랜 역사를 가진 도시마야가 계속 사랑받고 있는 것은, 맛도 그렇지만, 지금을 끝으로 하지 않는, 흔들림 없는 기업 이념에도 있을 것 같습니다.

당점에서는 간식의 시간을 풍부하게 해주는 접시와 다기, 주전자 등 다양하게 준비하고 있습니다. 소재와 취향도 다양하고, 분명 고객님 취향의 물건을 찾을 수 있을 거라고 생각합니다! 쇼룸, 온라인 스토어 모두 즐거운 시간을 보내시기 바랍니다.

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