[슈쿠메루리]

냉장고에 있는 닭고기를 사용해야 하는데, 항상 정해진 것이 되어버려. 시도해 본 적이 없는 레시피로 기분을 바꾸고 싶지만, 간단하게 만들 수 있는 것이 좋다...등, 생각하고 있던 중, 바로 딱 맞는 요리를 발견했습니다.

'슈쿠메루리'는 유럽과 아시아의 경계에 위치한 조지아 북부 라차 지방의 음식. 슈쿠메루리라는 마을의 요리사가 19세기 전후에 고안했다고 전해지지만 정확한 기원은 확실하지 않습니다. 원래는 조지아 명물인 젊은 닭을 통째로 한 마리 소금을 뿌려 굽고, 대량의 마늘, 버터, 물을 더해 유화시킨 소스로 끓인 심플한 것이라고 합니다. 일본에서는 2020년 1월에 마츠야에서 '세계 제일의 마늘을 맛있게 먹기 위한 요리'로서 판매된 '슈쿠메루리나베 정식'으로 일약 주목을 받았습니다.

현지에는 우유 등의 유제품을 넣는 것과 넣지 않는 것이 각각 있다고 합니다만, 모두 마늘을 이래도!라고 넣음으로써 농후하게 완성된 소스와 닭고기의 궁합은 말할 것도 없습니다. 취향에 따라 바게트나 식빵에 찍어 먹거나 흰 밥과 함께 먹는 것은 물론 마카로니와 스파게티에 곁들이는 등의 어레인지도 즐길 수 있습니다. 몸의 밑바닥에서 에너지가 솟아나는 것 같은 맛이기 때문에, '지금이야!'라고 할 때나, 열심히 하고 싶을 때, 그리고 몸이 피곤할 때도 기쁜 일품입니다.

그런 슈쿠메루리는 오가사와라 리쿠쵸의 프라이팬 하나로 부담없이 쉽게 만들 수 있습니다. 껍질째부터 바삭하게 구운 닭고기의 감칠맛. 버터로 볶는 마늘에서 나는 향. 우유와 치즈가 만들어내는 크리미한 소스. 조리의 어느 단계에서도 '맛있는 것이 완성된다!'는 기대감이 점점 커져갔고, 완성된 슈쿠메루리를 먹었을 때의 기쁨과 맛에는 순간 말을 잃을 정도였습니다.

더 간단하게 만들고 싶을 때는, 얼마 전 X에서 화제가 되었던 레시피도 추천합니다. 재료를 달아서 잘라서 HASAMI의 그라탕 접시와 같은 내열 접시에 넣고 나머지는 오븐에 넣고 구우면 되기 때문에 매우 간단합니다. 본고장의 클래식한 마무리의 슈쿠메루리를 만들 수 있습니다.

닭고기를 좋아하고, 마늘을 좋아하는 모든 사람에게 추천하고 싶은 슈쿠메루리. 집에서 꼭 시도해 보세요.

재료(2인분):
닭다리살 150~180g
마늘(갈다) 2쪽~취향에 따라
우유 약 100ml(닭다리의 양에 맞게 조정)
버터 5g
올리브오일 1/2큰술
○소금 약간
○흑후추 약간
○스파이스(고수파우더 등) 취향에 따라
녹는 치즈 25g

만드는 법:
1. 닭다리살을 한입 크기로 잘라 ○의 조미료를 입힌다.
2. 팬에 올리브오일을 넣고 가열하여 중불에서 닭다리를 껍질째 굽는다. 껍질이 바삭해지면 뒤집어 양면에 확실히 구색을 입힌다.
3. 구운 닭다리살을 일단 꺼내 팬에 버터를 넣고 다진 마늘을 약한 불에서 볶는다.
4. 향기가 나면 우유를 조금씩 첨가하여 잘 섞는다. 닭다리살을 다시 넣고 약한 불에서 5분 정도 끓인다.
5. 치즈를 넣고 소금과 흑후추(분량 외)로 맛을 조정한다. 2~3분 끓여서 걸쭉해지면 완성.

오가사와라 리쿠쵸의 프라이팬
https://www.shokunin.com/kr/rikucho/fryingpan.html
혼마 가즈오 쇼텐의 짚 냄비받침 M
https://www.shokunin.com/kr/honma/nabeshiki.html
오오야 세이사쿠조의 구리 강판
https://www.shokunin.com/kr/oya/
HASAMI의 그라탕 접시 S *생산 종료 상품이며 재고 한정으로 판매되오니, 빠른 주문을 권장합니다.
https://www.shokunin.com/kr/hasami/toygratin.html

참고자료
https://www.bras-de-chef.com/recipes/%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%AF%E3%83%A1%E3%83%AB%E3%83%AA
https://x.com/inadashunsuke/status/1863880648966250646 (참고 레시피)