[다이다이가 대활약]

추위가 본격적인 이 계절은 활동도 뜸해져 버리고, 오쇼가츠의 진수성찬 삼매경으로 그만 과식한 몸이 왠지 무거운 것 같습니다. 몸을 따뜻하게 하면서 건강하게 몸을 가볍게 하려고 저녁은 종종 나베 요리로 하고 있습니다. 충분한 야채와 두부나 버섯을 사용하는 담백하게 만든 나베 요리에, 정원의 다이다이가 도움이 되었습니다.

정원에 매년 열매를 달아 색이 물드는 다이다이. 일본에는 오래전에 중국에서 전래된 것 같습니다. '다이다이'의 이름의 유래는, 열매가 떨어지기 어렵고, 몇 년 성숙한 열매를 붙인 채, 같은 나무에 새로운 열매를 붙여 대대로(다이다이) 이어지기 때문에 그렇게 불리게 되어, 무로마치 시대의 후기에 보급되었습니다. 자손 번영으로 대대로 집안이 이어지기를 바라는 염원이 담긴 길조를 비는 물건으로서 오쇼가츠의 시메카자리나 카가미모치 장식으로 매년 오쇼가츠에 편리하지만, 식용으로는 등장하는 장면이 적은 과일이기도 합니다.

다이다이가 사용되는 일이 적은 가장 큰 이유는 신맛과 쓴맛이 강하기 때문에 날것 그대로 먹기에는 적합하지 않기 때문입니다. 살짝 부담없이 먹을 수 없기 때문에 정원수로서 존재감이 있는 것에 비해 수확도 뒷전으로 미루기 쉽습니다.

그러다가 착즙기를 사용하게 되고 나서는 다이다이의 활약의 장이 펼쳐졌습니다. 과즙을 짜서 시판되는 폰즈나 초간장 등 취향의 양념에 추가하면 익숙한 맛에 신맛과 풍미가 더해져 평소와 다른 맛을 즐길 수 있었습니다. 시큼한 과즙에는 항산화력이 강하다고 하는 비타민 C나 비타민 E가 많이 포함되어 있고, 피로 회복에 도움이 되는 구연산도 많기 때문에, 아주 조금만 요리에 추가해도, 신맛이 몸에 스며들어 건강에 가까워지고 있는 기분이 됩니다.

아즈마야의 착즙기는 씨가 멎어 하부에 과즙이 고이기 때문에 그대로 드레싱이나 양념장을 만들 수 있고, 따르는 부분이 있기 때문에 식탁에서도 사용하기 쉽고, 그 간편함 덕분에 건강을 의식한 식사를 계속할 수 있을 것 같습니다.

아즈마야의 착즙기
https://www.shokunin.com/kr/azmaya/juicer.html
마츠야마 도우고우죠의 유키히라냄비 #5
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/

참고자료
https://www.japanfruit.jp/Portals/0/images/fruit/endemic/pdf/dai.pdf
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fruit/daidai3.htm