[신소바]

신소바가 맛있는 계절입니다. 신소바는 소바가 수확되고 나서 약 1~2개월에 제공되는 소바를 말합니다. 채취된 시기에 따라 이름이 바뀌어 7~8월의 여름에 채취된 것을 '나츠신', 9월 이후, 가을에 채취된 것을 '아키신'이라고 부른다고 합니다.

갓 수확한 신소바는 이 시기에만 맛볼 수 있는 신선함이 있습니다. 연하고 초록빛이 도는 색감과 풍미가 풍부한 향과 맛으로 소바가 가진 가장 좋은 것을 만끽할 수 있습니다.

신소바가 맛있어지는 조건에 '한난차'가 있다고 합니다. 여름부터 가을에 걸쳐 일교차가 커지는 가을 소바는 더 향기와 단맛이 강한 것으로 알려져 있습니다.

얼마 전 츠쿠바에 갔다 오는 길에 신소바를 먹었습니다. 170년 전의 농가를 이축해 만들어진 큰 물레방아가 현역으로 도는 가게 '소바야(蕎舎)'. 소바는 10할소바인데도 제대로 쫄깃하고, 소바유까지 매우 맛있고, 가게 안 곳곳에 살아있는 계절의 화초가 싱싱해, 또 가고 싶어지는 멋진 가게였습니다.

메뉴표에는 사용하고 있는 재료, 산지, 보존 방법과 나무 젓가락에 대해서까지 적혀 있어 가능한 한 일본산 것을 소중히 만들고 있는 것을 알 수 있습니다. 옆이 휴게소처럼 되어 있어 소바가루는 물론 농산물이나 좀처럼 볼 수 없는 많은 식물 등을 구입할 수 있으므로 근처에 가셨을 때는 들러 보는 것은 어떻습니까?

당점에서는 소바에 딱 맞는 상품을 많이 취급하고 있습니다. 꼭 봐주시기 바랍니다.

소바야
https://mizuhonomuraichiba.com/sobaya-ichiba
세류가마의 소바세트
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/soba.html
쿠리큐의 마케와파 자루세이로·소바잔
https://www.shokunin.com/kr/kurikyu/soba.html
히로타 가라스의 에도 키리코·후타쵸코
https://www.shokunin.com/kr/hirota/futachoko.html

참고자료
https://www.nikkoku-shop.net/blog/column/2023/545/
https://chibiyukarin.jp/blog-entry-5082.html
https://mizuhonomuraichiba.com