[스키야키]

'일본에서 먹어야 할 요리 베스트 〇〇'라는 외국어 사이트를 보면 반드시라고 해도 좋을 정도로 순위에 올라 있는 것이 '스키야키'입니다. 해외에서도 널리 방송되고 있는 일본 애니메이션 등에서 가족끼리 하나의 냄비를 둘러싸고 스키야키를 먹고 있는 장면을 보신 적이 있을지도 모릅니다. 스키야키는 축하 행사나 특별한 일이 있을 때 조금 좋은 고기를 사 와서 가족끼리 냄비를 둘러 먹는 조금 사치스럽고 특별하게 느끼는 진수성찬입니다. 앞으로의 추운 계절은 특히 따뜻한 스키야키가 맛있기 때문에 일본의 스키야키에 대해 소개하고 싶습니다.

일본에서 스키야키를 먹을 수 있게 된 것은 에도막부 말기가 되면서부터입니다. 그때까지 일본에서는 불교의 영향으로 일반적으로 고기를 먹는 것은 오랫동안 금지되어 있었습니다. 1859년 요코하마항이 개항된 이후 외국인 거류지에 사는 외국인들로부터 육식 문화가 전해지게 됩니다. 1867년에는 에도에서 쇠고기와 파 등을 냄비에 끓이면서 먹는 '규나베집'이 개점, 메이지 시대에 들어서자 메이지 천황에 의해 육식이 해금됨으로써 서민들에게까지 널리 보급됩니다. '스키야키'라는 이름은 원래 간사이 지방에서 사용되고 있던 것이었습니다. 생선을 사용한 '우오스키' '오키스키'라고 하는 요리가 칸사이에서는 예로부터 먹고 있어 메이지 시대에 들어가면, 칸사이에서도 쇠고기를 사용한 '스키야키'가 등장. 간토 대지진 후에 간사이풍의 '스키야키'가 요리명과 함께 간토에도 전해져, 와리시타(간장이나 설탕 같은 조미료)로 고기와 야채를 끓이는 간토풍 스키야키를 먹을 수 있게 되었습니다.

스키야키의 노포와 유명 가게는 일본 각지에 존재하지만, 혼자서도 부담 없이 스키야키를 먹어보고 싶은 분에게는 규동 체인점이나 도시락 가게도 추천합니다. 겨울 한정으로 스키야키 메뉴도 등장합니다. 가게의 맛도 물론 맛있습니다만, 스키야키는 의외로 간단하게 집에서도 만들 수 있는 요리입니다. 기본적인 재료는 쇠고기, 파, 배추, 표고버섯, 쑥갓, 구운 두부, 시라타키 등입니다만, 고기는 닭고기나 돼지고기로 야채도 좋아하는 것을 더해 어레인지 할 수 있습니다. 조미료는 국물, 간장, 설탕, 미림 등을 사용합니다만, 일본에는 '스키야키의 타레'라는 간단하게 맛을 낼 수 있는 편리한 상품도 있으니, 꼭 마트 등에서 찾아보십시오.

기야의 스키야키 나베(냄비)는 열을 저장하기 때문에 식재료를 넣어도 온도가 잘 내려가지 않고, 냄비의 온도를 일정하게 유지하기 때문에 식재료를 더하면서 구워내는 스키야키에 적합합니다. 특히 앞으로 연말연시에 걸쳐 늘어나는 가족이나 친구가 모이는 장면에서도 분명 대활약을 해 줄 것입니다. 만드는 법부터 맛까지, 알면 알수록 심오한 스키야키의 세계. 가게나 집에서 이번 겨울은 스키야키를 먹고 몸도 마음도 따뜻하게 합시다.

기야의 스키야키 나베(냄비)
https://www.shokunin.com/kr/kiya/sukiyaki.html
츠지와 카나아미의 유도우후 주걱
https://www.shokunin.com/kr/tsujiwa/yudofu.html
CERAMIC JAPAN의 흑백 볼
https://www.shokunin.com/kr/ceramicjapan/shirokuro.html
시로기야 싯기텐의 데시오 사라(작은 접시)
https://www.shokunin.com/kr/shirokiya/teshio.html


참고자료
https://www.imahan.com/archives/3823
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%99%E3%81%8D%E7%84%BC%E3%81%8D
https://recipe.yamasa.com/blog/1810_sukiyaki_7
https://www.meijimura.com/meiji-note/post/meiji-western-meal/