[갈색 계란은 좋은 계란?]

계란은 단백질, 칼슘 등의 미네랄, 비타민류가 골고루 함유되어 있어 영양가가 높은 식품입니다. 빨리 익거나 조리를 응용할 수 있고, 보존성이 높고, 가격이 안정되어 있다는 점에서도 뛰어나 일상적인 반찬에 도입하기 쉬운 재료 중 하나입니다. 일본 시장에는 갈색 계란과 흰 계란이 진열되어 있습니다만, 저는 지금까지 갈색 계란에 영양이 많이 포함된다는 이야기를 믿고, 더 많은 영양을 섭취할 수 있다면라고 갈색 계란을 계속 선택해 왔습니다. 하지만, 아무래도 그것은 실수였던 것 같습니다! 진작에 아시는 분도 계시겠지만, "갈색 계란이 더 좋은 계란"이라는 소문은 사실이 아니었습니다.

갈색 계란과 흰 계란. 양쪽은 겉보기의 차이 뿐이고, 맛과 영양소는 모두 같다고 합니다. 그럼 색상차이는 왜일까요? 주된 이유는 일단 닭의 종류가 다르니까. 크게 나누면 전신 흰 털로 덮여 있는 닭은 흰 계란을, 갈색 털로 덮여 있는 닭은갈색 계란을 낳는 것이 일반적이고, 갈색 털의 닭이 가진 프로토포르피린이라는 색소에 의해 갈색 계란이 된다고 합니다. 그다음에 생활환경이 다르니까. 밝은 곳에 머무는 시간이 길 경우 흰 계란, 반대로 어두운 곳이 길면 갈색 계란을 낳기 쉬워집니다. 각각의 환경에서 계란이 눈에 잘 띄지 않게 되어 외적으로부터 보호하기 위해 바꾸고 있는 것이군요. 마지막은 나이 차이. 갈색 계란을 낳는 닭의 경우 나이를 먹을수록 연한 색의 계란을 낳는다고 합니다.

이렇게 차이는 겉모습뿐이라는 것은 알 수 있었지만, 가격은 다릅니다. 흰 계란보다 갈색 계란이 비싼 경우가 많습니다. 왜 가격에는 차이가 있는 것일까요. 그것은 단순히 갈색 계란을 낳는 닭이 흰 계란을 낳는 닭보다 몸이 크고 사료값이 많이 드는 것이 주된 이유라고 합니다. 이것을 알게 되면 매우 알기 쉬운 가격 차이입니다만, 앞서 설명한 대로 고정 관념이 있었기 때문에 충격적인 사실이었습니다. "가격이 비싸다=좋은 계란"이라고 생각해 버리는 것으로, 갈색 계란이 영양이 있다, 까지 변환해 버린 것 같습니다.

일부러 사료 값이 많이 드는 닭을 사육하고 있는 이유도 신경이 쓰입니다. 같은 영양소라면 흰 닭이 사료값은 들지 않고 비싸게 팔 필요도 없어지지 않을까 생각합니다만, 사료값을 비싸게 해서라도 갈색 계란을 비싸게 판매하는 것이 이익이 나기 쉬워진다고 합니다. 그것은 "갈색 계란이 좋다"는 세상의 이미지 때문에 실제로 잘 팔린다고 합니다. 생산자로서 리턴을 기대할 수 있는 쪽을 선택하는 것은 당연하기도 하므로, 소비자측은 생각하고 행동해 나가는 것이 필요하다라고 다시 한 번 생각하게 된 일상의 한 장면이었습니다.

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참고자료
https://weathernews.jp/s/topics/202104/220255/
https://www.kurashiru.com/articles/a18a5f36-7280-469b-83bd-db7c07e50d3a
https://www.3030.co.jp/trivia/no39/#:~:text=%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%91%E3%83%BC%E3%81%AA%E3%81%A9%E3%81%A7%E8%B2%A9%E5%A3%B2%E3%81%95%E3%82%8C,%E3%81%AF%E3%81%A9%E3%81%A1%E3%82%89%E3%82%82%E5%90%8C%E3%81%98%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82