[커피의 역사]
커피에 대한 고집은 다들 각자 가지고 계시지 않을까요? 커피의 기원에는 다양한 설이 있지만, 가장 유명한 것은 에티오피아 기원설입니다. 이 설에 따르면 9세기 에티오피아에서 염소치기 소년 카르디가 흥분해서 펄쩍 뛰는 염소들을 발견하고 수도승에게 상담했습니다. 염소들이 먹던 빨간 열매가 원인으로 밝혀져 그 열매가 수도원에서 야간작업의 졸음을 쫓는 데 쓰이게 된 것이 커피의 시작이라고 합니다.
커피 문화가 꽃핀 곳은 아라비아 반도 남부의 예멘입니다. 커피나무에는 여러 품종이 있으며 에티오피아 원산의 아라비카종, 인스턴트 커피에 사용되는 콩고 원산의 롭스타종, 서아프리카 원산의 리베리카종이 주로 재배되고 있습니다. 13세기에는 이슬람권 전역에 퍼졌고, 16세기 말에는 인도에도 전해졌습니다. 오늘날 커피의 주요 산지는 "커피 벨트"라고 불리는 북위 25도에서 남위 25도의 열대·아열대 지역에 집중되어 있습니다.
예멘에서의 최초의 커피 재배는 575년경으로 거슬러 올라간다고 하는데, 음료로 널리 이용되기 시작한 것은 9세기 이후입니다. 특히 이슬람교도의 일파인 수피(이슬람 신비주의 수도자)는 밤샘 기도나 명상 때 커피를 마셔 각성작용이 신성시되었습니다. 이슬람교에서는 알코올이 금지되어 있기 때문에 커피를 선호하여 15세기 말에는 예멘에서 이슬람 세계 전체로 퍼졌습니다. 학자나 학생이 졸음을 쫓기 위해 사용할 뿐만 아니라, 일반인들의 기호품으로도 정착했습니다.
커피를 마시는 방법은 시대와 함께 진화하고 있습니다. 처음에는 말린 콩을 으깨어 뜨거운 물에 끓여내는 방법이 일반적이었지만 13세기에는 콩을 볶는 기술이 발전하면서 고소한 풍미가 많은 사람들에게 사랑을 받게 되었습니다. 터키에서는 "이브릭"이라고 불리는 포트를 이용한 끓이는 방법이 확산되어 콩의 찌꺼기를 제거하기 위해 가루 형태로 만든 콩을 마대에 넣어 끓이는 방법이 고안되었습니다. 이 기술은 더욱 진화하여 천 드립 방식으로 발전했습니다. 1763년에는 넬이 달린 드립 포트가 발명되었고, 1908년에는 독일의 멜리타 벤츠 부인(Melitta사)이 일회용 페이퍼 드립을 발명했습니다. 이를 통해 페이퍼 드립이 널리 보급되었습니다.
여과식 기구의 발전과 병행하여 19세기 초에는 터키 커피 포트를 참고한 침지법 기구가 고안되어 사이펀식, 퍼콜레이터 등의 새로운 추출 방법이 생겨났습니다. 이탈리아에서는 수증기를 이용한 에스프레소 방식이 개량되어 유럽 각지로 퍼졌습니다. 커피의 인스턴트화도 큰 진전이었습니다. 1901년, 뉴욕주에서 개최된 박람회에서 일본의 화학자 카토 사토리가 세계 최초의 인스턴트 커피 "솔뤼블·커피(녹는 커피라는 의미)"를 발표했습니다. 이 커피는 제1차, 제2차 세계대전 중 미국 병사들에게 널리 이용되었고, 전후에는 전 세계로 퍼졌습니다. 또 독일에서는 커피 소비를 억제하기 위해 커피 금지령이 시행되면서 대신 치커리나 보리 등을 사용한 대용 커피의 인기가 높아졌습니다. 현재도 대용 커피는 친숙합니다.
일본에서는 드립 커피가 가정에서 자주 마십니다. 특히 페이퍼 드립 방식이 널리 보급되어 있어, "하리오"나 "카리타"등, 일본의 커피 기구 메이커가 세계적으로 알려져 있습니다. 또, 일본 독자적인 킷사 문화로부터 발전한 "넬 드립"은, 커피 오일이 제대로 추출되어, 질감과 풍부한 풍미가 특징입니다. 또한 일본에서는 한 잔씩 포장된 드립팩도 개발되어 간편하게 커피를 즐길 수 있습니다.
세계 각지에는 "커피 세리머니"라는 의식화된 예절의 전통적인 습관이 있습니다. 커피가루를 우려낸 것을 터키에서는 일반적으로 설탕을 첨가하고 아라비아 각지에서는 카다몬 등의 향신료를, 에티오피아에서는 소량의 소금 등을 첨가하여 제공되기도 한다고 합니다. 지역에 따라 커피를 마시는 방법은 다양합니다. 또한 향신료를 첨가하는 커피는 특정 국가나 지역에서 널리 즐기고 있으며 중남미에서는 멕시코의 "카페 데 오자"가 유명합니다. 뚝배기로 커피에 계피나 크로브, 흑설탕을 더해 끓여내는 전통적인 음용법입니다. 모로코에서는 "카페 데 제피스"라는 향신료가 들어간 커피가 있는데, 블랙 페퍼와 육두구를 사용한 이국적인 맛이 특징입니다. 전 세계로 확산되는 다양한 커피 문화를 알게 되면 커피를 다시 맛있게 마실 수 있을 것 같습니다.
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참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/コーヒーノキ
https://toyokeizai.net/articles/-/661438
https://www.paocoffee.co.jp/cafe_column/column/apply/coffee_hist.html
https://journal.ucc.co.jp/column/1763
https://ja.wikipedia.org/wiki/コーヒーの歴史
https://coffeemecca.jp/column/trivia/9684
https://voxspice.jp/spicestory/6319
https://ja.wikipedia.org/wiki/コーヒー・セレモニー
