[카부라무시]

"카부(순무)"라는 이름은 궁녀들이 쓰던 말인 "오카부라"가 "오카부"가 되고 "카부"로 변화하여 현재에 이른다고 합니다. 사실 카부의 원래 명칭은 "카부라"로, 일본의 생물학상 이름을 정할 때 간토지방에서 정착하고 있던 호칭인 "카부"가 정식 명칭이 되어 전국적으로 확산되었습니다. 참고로 봄의 일곱 가지 풀인 "스즈나"도 순무를 말합니다. 순무의 모양이 방울을 닮았기 때문에 그렇게 불리게 되었습니다.

일본에서 순무의 역사는 오래되어 야요이시대에 대륙에서 전해져 '일본서기'에도 순무에 대한 기술이 있습니다. 일본 전국, 각각의 토지나 풍토에 적합한 품종이 태어나, 현재는 약 80종류 이상의 순무가 재배되고 있다고 합니다. 전통 야채로서도 다종다양하고, 무와 비슷한 이와테현의 "난부 아카나가 카부", 시가현 모리야마시에서 만들어지는 잎이나 줄기가 적자색의 "야지마 카부", 향토 요리의 "카부라즈시"에도 사용되는 이시카와현의 "햐쿠만고쿠 아오쿠비 카부" 등, 맛도, 외형도, 식감도 다양합니다. 최근에는 샐러드로 하면 매우 맛있는 "모모노스케"도 인기 있는 순무 중 하나죠.

1년에 2번 있는 순무의 제철인데, 가을부터 겨울에 걸친 순무는 서늘한 기후 속에서 차분히 자라기 때문에 단맛이 강하고 씹히는 맛이 있으며, 삶아 무너지지 않는 것이 특징이라고 합니다. 작고 먹기 쉬운 순무를 발견했기 때문에 쿠리큐의 마게와파 찜통을 사용하여 순무를 통째로 사용한 "카부라무시"로 만들어 보았습니다. 도려낼 때는 요시타 슈코우교우 데자인시츠의 테이블 스푼이 대활약. 역시 주방에서도 사용할 수 있는 스푼, 둥근 커브가 순무에 딱 맞아서 미끄러지지 않는 것과, 스푼을 잡고 있는 손이 아프지 않습니다. 그리고 쪄서 만들기 때문에 모양도 예쁘게 마무리되어 된장과 설탕이라는 심플한 맛이 돋보이는 일품입니다. 취향에 따라 다진 고기를 섞어 담거나, 향기가 좋은 유자된장을 사용해 보는 등 어레인지도 즐길 수 있으니, 꼭 가정에서 시도해 보십시오.

카부라무시 2개 분량

재료:
순무 소사이즈 2개
된장 1큰술
설탕 2작은술
소금 약간

만드는 법:
1. 잎과 순무 사이를 잘 씻고 잎을 조금 남긴 상태에서 자른다.
2. 껍질을 벗기고 순무의 윗부분을 자른 다음 숟가락을 이용해 속을 도려낸다. 순무가 안정되도록 뿌리 쪽을 평평하게 자른다.
3. 도려낸 속과 순무 잎을 다져서 잘게 썬 후, 체 위에서 가볍게 소금을 뿌리다. 물이 나오면 꽉 짜다.
4. 3에 된장과 설탕을 넣고 잘 섞는다. 끓는 냄비에 찜통을 넣고 약한 불에서 10~15분, 대나무 꼬치가 지나갈 정도까지 찐다.

쿠리큐 마게와파 찜통
https://www.shokunin.com/kr/kurikyu/seiro.html
요시타 슈코우교우 데자인시츠 테이블 스푼
https://www.shokunin.com/kr/yoshita/cutlery.html
이치요우가마 그릇
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/plate.html
시로기야 싯기텐 데시오 사라(작은 접시)
https://www.shokunin.com/kr/shirokiya/teshio.html

참고자료
https://www.bukkoji.or.jp/recipe/007.html (레시피)
https://www.kabura.jp/contents/history/
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-1625
https://www.repro.jp/column/archives/1308