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[교토의 사케의 거리, 후시미에서 양조장 순례]

일본 3대 사케의 거리 중 하나인 교토의 남쪽 현관 "후시미(伏見)". 과거 "伏水"라고도 썼을 정도로 질 높은 복류수가 풍부하여 현재도 20개 이상의 양조장이 모입니다.

후시미는 아즈치모모야마 시대부터 에도 시대에 걸쳐 개발이 이루어져 교토와 오사카를 연결하는 수운의 거점으로서 번창했습니다. 술 빚기가 활발해지자 후시미의 강에는 술이나 그 원료가 되는 쌀 등을 운반하는 수송선 등이 오갔습니다. 현재 운항하고 있는 배는 야카타선 사양의 유람선으로 특히 벚꽃 시기는 매우 붐빕니다. 한 되의 술에 여덟 되의 물이 필요하다는 술 만들기. 후시미에서는 모모야마 구릉을 통과한 물이 지하에서 수맥이 되어 산록 근처에서 샘물이 되어 나타납니다. 일본을 대표하는 술거리가 된 것도 이 천연의 양질의 지하수가 풍부했던 것이 큰 요인입니다.

먼저 방문한 것은, "겟케이칸 오쿠라 기념관". 1637년(간에이 14년) 창업의 겟케이칸의 공적이나 역사, 문화등을 넓히기 위해, 창업 350년에 해당하는 1987년(쇼와 62년)부터 일반 공개되고 있어, 2024년 2월에 리뉴얼 오픈했습니다. 입장하면 시음용의 "겟케이칸"이라고 쓰여진 술잔과 시음용 메달을 3매, 시음을 할 수 없는 드라이버에게는 사케의 선물을 받을 수 있습니다. 창업으로부터 현재까지의 역사나, 쿄토시 유형 민속 문화재의 지정을 받고 있는 겟케이칸의 주조 용구등의 전시를 다 보고 난 후는 기다리시던 시음 타임.

기계에 메달을 넣으면 술잔 한 잔만큼의 술이 따르는 구조입니다. 맛의 특징 등이 쓰여진 리스트를 보면서, 기념관의 한정주나 교토 한정의 술 등, 여러가지로 마시고 비교하는 것은 분위기가 고조되고, 어른은 즐거운 것이 틀림 없습니다. 밖에는 모모야마 구릉의 지하수를 퍼올린 우물이 있는데, 이곳은 창업 당시부터 솟아나는 "사카미즈"라고 불리는 명수입니다. 부드러운 맛의 중경수로 철분이 적어 술 빚기에 적합하며, 현재도 양조에도 사용되고 있습니다. 자유롭게 마실 수 있기 때문에 시음용 술잔을 사용하여 이것도 잊지 말고 맛봅시다. 스타일리시한 공간에 쭉 늘어선 사케가 압권인 가게에서는 시음한 사케도 모두 구입 가능합니다.

거나한 기분으로 다음에 방문한 곳은, "키자쿠라 캇파 컨트리". 이곳은, 1925년(다이쇼 14년) 창업한 키자쿠라의 "키자쿠라 기념관"이라고 하는 기업 박물관이나 레스토랑, 숍이 병설하는 복합 시설. 키자쿠라 기념관에서는 술 빚기 과정과 캇파에 관련된 자료가 전시되어 있습니다. 1955년대부터 키자쿠라가 친숙한 TV 광고가 상영되고 있어서, 많은 사람들이 멈춰서 그리워하고 있었습니다. 가게에는 사케는 물론, 교토의 선물 가게에서 자주 보는 "교토 보리술" 등 다양한 키자쿠라의 상품이 진열되어 키자쿠라다운 캇파의 일러스트가 그려진 준마이긴조나, 키자쿠라의 술창고에서 만든 생소금 누룩, 후시미의 물 등을 구입해, 부지내에 늘어선 테이블에서 잠시 쉬었습니다. 복수를 마셨을 때 깔끔하고 순하고 정말 맛있는 물이라고 느꼈습니다.

쇼쿠닌닷컴에서는 일본 사케의 섬세한 색, 맛, 향기를 최대한 즐길 수 있는 술잔을 많이 갖추고 있습니다. 히로타 가라스의 구극의 사케잔은 술 전문가와 유리 전문가가 사케의 맛과 향을 즐기기 위해 개발한 특별한 형태의 잔. 술의 향기와 쌀의 감칠맛을 부드럽게 감싸는 순미주용 "Tsubomi 봉오리"와 화려한 향기가 꽃처럼 피어오르는 다이긴죠용 "Hana 꽃"의 세트는, 그 실루엣을 보는 것만으로도 손에 넣어버리고 싶어지는 아름다움. 상자에 들어 있기 때문에 후시미의 사케와 함께 선물로도 매우 기뻐하실 것이라고 생각합니다.

히로타 가라스 구극의 사케잔
https://www.shokunin.com/kr/hirota/nihonshu.html
겟케이칸 오쿠라 기념관
https://maps.app.goo.gl/6WtHXhqM78Hruu3D7
키자쿠라 캇파 컨트리
https://maps.app.goo.gl/9mbDDgxdsNCv9BqN9

참고자료
https://www.fushimi.or.jp/guide/index.html
https://ja.kyoto.travel/trip/theme04/plan01.php