[베트남의 라이스페이퍼]

요즘 SNS에서는 라이스 페이퍼를 사용한 다양한 어레인지 요리가 화제가 되고 있습니다. 최근 본 것 중 흥미로웠던 것은 "불닭쌈"으로 불리는 한국에서 인기 있는 불닭볶음면을 라이스페이퍼로 감싼 것입니다. 면을 손으로 먹을 수 있다는 게 신선했습니다. 라이스페이퍼라고 하면 월남쌈을 떠올리는 분들이 많을지도 모르지만, 일본의 김, 프랑스의 크레페나 갈레트, 멕시코의 타코처럼 라이스페이퍼도 다양한 재료를 쌀 수 있는 재료입니다.

베트남의 라이스페이퍼에는 제조 과정에서 유래한 독특한 격자 모양의 무늬가 있습니다. 이것은 쌀을 빻아 로션 상태로 만든 것을 천 위에 펼쳐 찜기로 찐 후, 소쿠리 위에서 햇볕에 말려 건조시키는 마무리 공정으로 붙는 모양입니다. 고온다습한 기후로부터 쌀을 보존하기 위해 라이스페이퍼는 탄생했습니다.

라이스페이퍼는 베트남 전쟁 때 병사들에게 중요한 휴대식이기도 했던 것 같습니다. 불을 사용하면 연기가 나고 적이 있는 곳을 알기 때문에 쉽게 물로 불릴 수 있고 숲에 자생하는 먹을 수 있는 식물이나 적당한 반찬을 즉석에서 재빨리 싸 먹을 수 있는 라이스페이퍼는 매우 중요한 식량이었습니다. 쌀로 만들어졌기 때문에 영양가가 높고 가볍고 보존성도 뛰어나기 때문에 그것만 휴대하고 있으면 좁은 장소에도 장기간 숨을 수 있었다고 합니다.

또한 베트남은 중국 왕조의 지배를 오래 받고 프랑스의 식민지가 되었기 때문에 베트남 요리는 중국 요리와 프랑스 요리의 영향을 받아 발전해 왔습니다. 중국에서는 쌀이나 면, 젓가락, 밥공기를 사용하는 문화가, 프랑스에서는 빵이나 커피의 습관이 도입되고 있습니다. 베트남은 농업이 활발하고, 1년에 2회 이상 쌀을 수확할 수 있기 때문에 수확량도 많아 쌀을 사용한 면의 "퍼"와 "붕", 라이스페이퍼의 "바인찬" 등 쌀을 바탕으로 한 다양한 가공품이 생겨났습니다.

베트남에서는 라이스페이퍼를 월남쌈에 사용하는 것은 일부이고 라이스페이퍼로 중국 소시지나 건새우를 감은 "보비아", 쇠고기를 말아 굽는 "보라 로또", 돼지 껍데기를 사용한 "비퀀", 튀긴 월남쌈의 "차조" 등 익혀 먹는 요리도 풍부한 것 같습니다.

이러한 베트남 쌀 문화의 다양성을 접하면 라이스페이퍼의 새로운 매력을 깨닫게 됩니다. 편리한 라이스페이퍼를 활용하여 아이디어 요리에 도전해 보는 것은 어떻습니까?

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https://www.shokunin.com/kr/syouryu/
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https://www.shokunin.com/kr/hasami/plate.html
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https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/ライスペーパー
https://macaro-ni.jp/110457
https://www.youkitrading.co.jp/ja/story/index.html
https://www.travelwith.jp/area/asia/vietnam/danang/topics/post-11938/
https://note.com/kenndo/n/nbf861e9d1583
https://www.oil.or.jp/topJiji/bn19.html
https://www.bras-de-chef.com/recipes/ゴイ・クォン%E3%80%80【ベトナム】/
『全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ』本山尚義・著（ライツ社） P.181