[요우칸]

"羊(양)"과 "羹(갱)"이라고 쓰고 "요우칸(양갱)". 팥소를 사용하는 화과자이기 때문에 일본 태생인 줄 알았더니 뿌리는 중국에 있었습니다. 가마쿠라 무로마치 시대에 중국에서 유학하던 선종 승려들이 가져온 "딤섬" 중 하나였던 것 같습니다.

"딤섬"이란 당시 일반적으로는 1일 2식이었던 시절에 식간에 먹는, 분명 간식 같은 것. 수많은 종류 중에서도 나중에 일본의 대표적인 화과자가 되는 것이 만쥬와 요우칸이었습니다. 현재의 중국의 만쥬(망토)에 앙금이 들어 있지 않기 때문에, 전래 당초는 만쥬도 앙금 없음이 상정되고 있습니다. 그리고 요우칸은 양의 고기를 끓인 갱, 즉 국물이었습니다. 딤섬에는 그 밖에도 멧돼지갱, 새우갱, 물고기갱 등도 있었던 것 같습니다. 일본에 전해졌을 때 처음에는 중국과 같은 것이었지만, 육식을 금지하고 있던 선승들에 의해 팥이나 밀가루 등 식물성의 원재료로부터 사찰음식으로 다양한 갱류가 만들어졌습니다.

전국시대가 되면 오나리라는 주군이 신하의 저택을 방문하여 대접을 받는 의례가 활발하게 행해지는데, 그 향응의 식단 중에 요우칸이 있어 술안주로 먹혔던 것 같습니다. 그것이 서서히 과자의 요우칸으로 모습을 바꾸어 갔다고 합니다. 에도 시대 후기가 되면 요리로서의 요우칸은 자취를 감추고 과자로서 퍼지기 시작합니다. 그리고 8대 쇼군 도쿠가와 요시무네가 수입에 의존하고 있던 설탕의 국산화 장려로 설탕의 생산지·생산량이 증가하고, 가격이 내려 달콤한 과자로서의 요우칸도 친숙해졌습니다. 도쿠가와씨 감사합니다!이군요.

지금, 롯폰기의 "토라야 도쿄 미드타운점 갤러리"에서는 "화과자로 자유 연구"가 개최되고 있습니다. 학교 교과목마다 화과자에 관한 주제를 모아 화과자에 대한 연구의 힌트를 찾을 수 있는 기획입니다. 요우칸의 미래로도 부드럽게 만든 개호식이나 오래 보존할 수 있기 때문에 비상식량에도 적합하다는 것을 깨닫게 되었습니다. 제가 도전한 것은 미술! 요우칸의 무늬와 네이밍입니다. 흰 팥소에 팥으로 학 무늬를 그리고 보라색을 내기 위해서는 장인에게 맡깁시다. 축하의 씬에서도 사용해 주셨으면 해서, 과명은 "츠루노마이"입니다! 꽤 시간도 걸려, 생각지도 않게 어른도 즐거운 시간을 보낼 수 있었습니다. 아직 더운 날이 계속됩니다만, 여러분 시원하게 지내봅시다.

토라야 도쿄 미드타운점 갤러리
https://maps.app.goo.gl/H6mitTtCXy1Zy7KZA
긴자 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/ginza.html

참고자료
https://www.toraya-group.co.jp/news/20230614
https://shun-gate.com/power/power_89/#:~:text=日本に羊羹が伝わっ,も含まれていた%E3%80%82
https://washoku2023.exhibit.jp/outline.html
특별전 "일식~일본의 자연, 사람들의 지혜~"공식 가이드 북