[교토의 오우동]

젓가락으로 들면 쉽게 찢어질 정도로 될 때까지 삶아진 부드러운 우동. 교토의 우동은 옛날부터 "코시누케(허리빠짐) 우동"이라고 불릴 정도로 쫄깃하지 않은 것이 특징입니다. 쫄깃한 우동을 익숙하게 먹으면 그 부드러움에 놀라실지도 모릅니다만, 교토의 우동은 교토 요리와 함께 발전해 온 다시마나 가다랑어의 포근한 향기가 나는 "다시"가 묘미. 부드러운 우동에는 그 국물이 얽혀 맛이 제대로 스며들어 있기 때문에, 다시 자체를 즐기기 위해서는 그 부드러움이 필요 불가결한 것일지도 모릅니다.

교토의 우동이라고 하면, 오아게상(유부)을 얹은 "키츠네(여우)". 그리고, 다진 오아게상과 앙카케로 "키츠네(여우)가 둔갑한' "타누키(너구리)"를 시작으로, 달콤한 유부와 계란으로 만든 "키누가사"나, 감기에 걸렸을 때 먹는 대표 메뉴로, 계란과 앙카케에 생강이 들어간 "케이란", 게다가 "싯포쿠", "놋페이" 등, 가게의 메뉴에는 익숙하지 않은 메뉴가 나열되어 있습니다. 이번에는 그 중에서도 교토의 "키츠네"에 주목해 보았습니다.

키츠네우동의 시작은 1893년(메이지 26년)경에 오사카의 센바에 있는 "마츠바야(현·우사미테이 마츠바야)"라는 가게에서 이나리 초밥에 사용하는 달콤하게 지은 유부를 곁들인 음식으로 내놓은 것을 손님이 우동에 얹어 먹은 것이 처음이라고 알려져 있습니다. 간사이 일원에서는 여우(키츠네)는 후시미이나리 신사의 신의 심부름꾼으로 여겨져 여우가 좋아하는 유부가 올라간 우동은 재수 좋은 음식으로 여겨져 왔습니다. 교토의 키츠네우동에는 2종류가 있는데, 하나는 매콤달콤하게 지은 오아게상이 올린 "아마(달콤 ) 키츠네". 다른 하나는 "키자미(다진) 키츠네"라고 하며, 단척 모양으로 다진 오아게상을 올린 것입니다. 키자미 키츠네는 마이코가 먹기 쉽도록 오아게상을 가늘고 작게 다진 것이 메뉴로 정착한 것이라고 합니다. 교토만의 스토리가 있는 키츠네 우동이네요.

덧붙여서 교토에서 유부를 나타내는 "오아게상'이라는 말에도 유부에 대한 특별한 마음이 담겨 있는 것 같습니다. 오차(차), 오토후(두부), 오우동(우동)처럼 단어 앞에 정중한 말로 할 때 붙이는"오"가 붙는 것은 많은 가운데 마지막에 "상(씨/님)"까지 붙는 것은 그렇게 많지 않다고 합니다. 오마메상(콩), 오카유상(죽), 오텐토상(태양), 오츠키상(달), 그리고 오아게상. 그런 오아게상은 옛날부터 교토의 생활에 밀착한 특히 친숙한 재료일지도 모릅니다.

이마데가와 쇼룸에서 도보 20분의 장소에 있는, 교토 최고의 하나마치라고도 불리는 카미시치켄에는, 1929년(쇼와 4년) 창업한 우동과 소바의 가게 "카미시치켄 후타바"가 있어, 교토만이 가능한 다양한 종류의 우동을 즐길 수 있습니다. 이번에는 "키츠네'와 "케이란"을 주문. 말 그대로 "젓가락으로 들면 찢어지는", 부드럽고 국물이 잘 어우러진 우동은 냉방으로 차가워지기 쉬운 여름의 몸을 위로해 주는 듯한 부드러운 맛이 납니다. 육즙이 풍부한 오아게상과 아삭아삭한 식감의 쿠죠 파가 들어간 키츠네우동은 옛날부터 단골 메뉴로 먼 곳에서 일부러 먹으러 오시는 분도 계신다고 합니다. 교토에 오실 때는 꼭 그 고장만의 우동 메뉴를 즐겨 보시기 바랍니다.

카미시치켄 후타바
http://www.futaba-kami7ken.com/
이마데가와 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/imadegawa.html

참고자료
https://wazuka.fujiya-taiken.com/about-kyoudon/
https://www.mbs.jp/kyoto-chishin/trip/tripblog/tsubuno/74643.shtml
https://souda-kyoto.jp/guide/theme/kyoto-udon/index.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/39_17_osaka.html
https://nanzenjitofu.jp/columns/%E3%81%8A%E6%8F%9A%E3%81%92%E6%84%9B/