[독일의 맥주 순수령]
해마다 혹독하게 느껴지는 여름 더위입니다만, 이 더위가 더 맥주를 맛있게 느끼게 해준다!라는 분도 계시죠? 삿포로시에서는 여름 연례 "삿포로 여름 축제 오도리 비어 가든"이 삿포로시 중심부에 위치한 오도리 공원에서 개최되고 있습니다. 오도리공원의 5초메부터 11초메까지의 각 구획에서 일본의 대표적인 맥주회사가 주최하는 비어가든 행사장과 해외 맥주, 홋카이도 각지의 수제맥주를 제공하는 행사장이 있어 푸른 하늘 아래 다양한 맥주를 즐길 수 있는 여름 한정 행사입니다. 그 중에서도 11초메 행사장에서는 "삿포로 독일 마을"로서 삿포로시의 자매도시인 독일 뮌헨에서 개최되는 "옥토바페스트"라는 맥주 양조 시즌의 개막을 축하하는 축제에서 제공되는 것과 동일한 독일 맥주를 독일 소시지와 가정요리와 함께 맛볼 수 있습니다. 독일이라고 하면 맥주를 좋아하는 사람이 많은 이미지인데, 단지 맥주를 좋아할 뿐만 아니라 독일 사람에게 맥주는 문화이며 독일 맥주를 자랑스럽게 생각합니다.
원래 맥주의 역사는 매우 오래되어 기원전 4000년경 인류 최고의 문명이라고 하는 메소포타미아 문명에서 수메르인이 맥주의 기원이 되는 음료를 만드는 모습을 그린 점토판 "모뉴만 블루"가 발견되어 그것이 기록에 남는 가장 오래된 맥주로 여겨지고 있습니다. 당시 맥주는 말린 보리를 갈아 가루로 만들고 빵처럼 구운 것을 부수어 물을 붓고 잠시 두었다가 발효시키는 방법으로 만들어졌습니다. 그 후에 일어난 각 문명에서도 맥주를 마셨다는 것을 알 수 있으며, 고대부터 맥주는 사람들의 생활에 없어서는 안 될 것이었습니다.
중세가 되면서 유럽에서는 기독교의 확산과 함께 수도원에서 지식인과 승려들에 의한 맥주 양조가 이루어지게 되었습니다. 안전한 식수 확보가 어려운 시대였기 때문에 부패하기 쉬운 물보다 맥주가 더 잘 보존되고, "그루트"라는 맥주에 맛과 향을 입혀 더 부패하기 어렵게 하기 위한 약초와 허브를 독자적으로 배합한 것을 사용하게 되었습니다. 맥주는 수분 보충과 더불어 영양을 보충하거나 약으로 사용되는 등 건강 측면에서도 편리한 음료였습니다. 그루트는 각 수도원 등에서 독자적으로 배합되어 원료나 배합량 등은 비밀로 여겨졌지만, 배합되는 허브 중에서도 "홉"을 사용한 맥주가 맛이나 방부 효과 면에서 뛰어난 것으로 알려지면서 홉이 맥주의 원료로 사용되는 경우가 많아졌습니다. 수도원을 중심으로 이루어지던 맥주 양조는 수요 증가 등으로 인해 일반 시민에 의한 양조업자에서도 제조되게 되었습니다.
그런데 널리 퍼지자 맥주에 첨가되는 허브 등 안에 인체에 해로운 식물이 첨가되는 등 질 악화를 초래했고, 이제는 맥주 여부도 수상한 것까지 판매되게 되었습니다. 이러한 사태를 타개하기 위해 독일 남부 바이에른 지방을 다스리던 빌헬름 4세는 1516년에 "맥주 순수령"을 발령합니다. 이것은 "보리·홉·물" 이외의 원료를 맥주에 첨가해서는 안 된다는 것이었습니다. 발령 당시에는 "효모"가 발견되지 않았기 때문에 나중에 "보리·홉·물·효모"로 개정되었지만, 이 법률에 따라 독일 맥주의 품질은 지켜지고 질 높은 독일 맥주는 오랫동안 계승되게 되었습니다. 현재에 이르기까지 법률 개정이 있지만, 오늘날에도 독일 맥주의 증거로서 많은 양조장에서 이 법률에 따른 맥주 제조가 이루어지고 있습니다. 그러나, 원료를 이 4종류에 한정시켜 버리면, 어느 맥주나 같아져 버리는 것은 아닐까?라고 생각됩니다만, 한정된 4종류의 원료를 엄선해, 보리로 만드는 맥아(몰트)도 신경써 완성되는 맥주는 각각의 양조장에 의해서 확실한 개성이 생겨나고 있습니다.
이와 같이, 맥주에 남다른 자부심을 가지는 독일 사람들이 만들어 내는 전통적인 독일 맥주를 삿포로의 비어 가든에서 맛볼 수 있는 것은 8월 14일(수)까지로 되어 있습니다만, 당점 오타루 쇼룸에서 도보 5분의 장소에 있는 "오타루 맥주·오타루 창고 No.1"에서는 비어 펍으로서 이 전통적인 독일 맥주를 연중으로 제공하고 있습니다. 가게는 오타루 운하변의 석조 창고로, 실은 비어 펍 뿐만 아니라 양조장으로서 맥주 만들기도 행해지고 있고, 가게 안에는 큰 가마솥이 있어 양조장 견학도 할 수 있습니다. 독일에서는 "일단 맥주"가 아니라 "처음부터 끝까지 맥주! 왜냐하면 맛있으니까!"라는 것이 주류인 것 같습니다. 여름에도 여름이 아니라도 독일 맥주를 즐길 수 있는 것이 오타루 맥주이므로, 평소의 맥주와의 차이를 즐겨 보는 것은 어떻습니까?
오타루 쇼룸
https://www.shokunin.com/kr/showroom/otaru.html
오타루 맥주·오타루 창고 No.1 (매주 목·토요일은 세금포함 2,200엔으로 3시간 맥주 무제한)
https://otarubeer.com/jp/?page_id=357
삿포로 여름 축제
https://www.sapporo.travel/summerfes/
참고자료
https://www.sapporo.travel/summerfes/event/odori11/
https://www.brewers.or.jp/tips/histry.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%B4%94%E7%B2%8B%E4%BB%A4
