[아침 식사, 버터와 빵에 대한 이것저것]

하루 중 여러분이 가장 좋아하는 식사는 언제일까요? 점심에 무엇을 먹을까 생각을 많이 하거나, 하루의 끝에 좋아하는 것을 천천히 즐기는 저녁 식사라든지, 각각의 생각이 있을 것이라고 생각합니다. 그런 저는 토스트에 버터를 발라 먹는 아침 식사가 행복의 시간입니다.

그 버터, 세계에서 보면 단연코 인도의 생산량이 많은 것 같은데, 이는 힌두교에서 쇠고기의 제한 때문에 부족한 영양을 우유나 버터로 보충하기 때문이라고 합니다. 일본에서 쉽게 볼 수 있는 것은 국산과 프랑스산인 것 같습니다. 일본에서는 신선한 크림으로 만들어진 비발효 버터가 주류로 담백하고 고급스러운 맛입니다. 젖산 발효 크림으로 만들어진 발효 버터는 오래 전부터 목축이 번성한 유럽에서 주류를 이루고 있으며, 이것은 감칠맛과 향을 즐길 수 있습니다.

뉴질랜드에는 "글래스페드"라는 목초만을 먹이로 사육되고 스트레스 없는 젖소로 만들어진 버터가 있습니다. 양질의 지질에 의해 영양가는 높고, 노랑색이 진한 것이 특징으로, 맛이나 향기는 농후하면서 담백하다는 것. 뉴질랜드는 일본과 마찬가지로 남북으로 길쭉한 섬나라로 사계절이 있고 온천이 있고 어패류를 좋아하는 일본과 똑같이 생긴 나라이기 때문에 일본인의 입맛에도 맞을 것 같습니다. 공교롭게도 올 여름은 폭염의 영향이 버터까지 미쳐 재고 부족 우려 때문에 수입 비중을 추가한다는 뉴스도 있었습니다. 수입 버터가 또 좀 친숙해질 수도 있겠습니다.

그리고 토스트의 식빵은 일본에서 간토와 간사이에서 취향이 훌륭하게 헤어진다는 것을 알고 있었습니까? 간토는 6장 슬라이스가 절반의 쉐어를 차지해 압도적으로 주류, 그 다음 8장 슬라이스가 30%. 간사이에서는 5장 슬라이스가 40%, 다음에 4장 슬라이스, 8장 슬라이스에 대해서는 0.5%의 점유율이라고 합니다. 여기에는 간토의 바삭바삭한 센베이 문화가 연한 토스트를 요구하고 있고, 간사이는 통통하고 쫄깃한 가루 문화에서 두꺼운 것을 요구하는 경향이라고 합니다. 그 외 지역의 여러분 주위에는 몇 장 슬라이스의 식빵이 가장 많이 진열되어 있을까요? 가까운 가게 선반에서도 음식 문화의 차이를 접할 수 있는 것이 흥미롭습니다.

노다호로 버터 케이스
https://www.shokunin.com/kr/noda/butter.html
요시타 슈코우교우 데자인시츠 버터 나이프
https://www.shokunin.com/kr/yoshita/cutlery.html
호초코보 타다후사 버터 나이프
https://www.shokunin.com/kr/tadafusa/butter.html
호초코보 타다후사 기본템 3가지 빵칼
https://www.shokunin.com/kr/tadafusa/houchou.html
모야이 고우게이 느티나무의 빵 접시
https://www.shokunin.com/kr/moyai/

참고자료
https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/worldculture/
https://furusato.mynavi.jp/blog/butter/
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20240626/k10014493181000.html
https://www.youtube.com/watch?v=GVCq7LjxYh4