[라오스 행운의 "라프"]

5월 휴가를 이용한 출장으로 동남아시아에 있는 태국과 라오스 2개국을 방문했습니다. 태국의 북쪽에 위치한 라오스는 국토의 70%가 산악 지대나 고원에 속해 ASEAN에 가맹하고 있는 10개국 중에서는 유일하게 바다가 없는 내륙국가 입니다. 태국 방콕에서 비행기로 약 1시간 반 정도, 도착한 라오스의 고도 루앙파반은 도시 전체가 세계유산. 1353년에 라오족에 의한 최초의 통일왕조 란산 왕국이 성립된 루앙파반은 불교국가인 라오스의 초석이 된 많은 역사적인 불교사원이 남아있는 동시에 프랑스 보호령 시대의 콜로니얼 양식의 건축이 즐비한 동서양이 아름답게 어우러진 거리가 매력입니다.

마치 거리 전체가 천천히 숨을 쉬는 듯한 풍부한 시간이 흐르는 가운데 거리를 오롯이 걸어다니고 저녁이면 석양이 지는 메콩강을 바라보며 라오스 음식을 만끽했습니다. 예상했던 것보다 매콤하고 허브의 효과가 있는 라오스 요리는 어느 것을 먹어도 맛있고, 그 중에서도 몇 번이나 먹고 귀국하면 반드시 이번 여름의 만들어 보자!고 마음먹은 것이 "라프"였습니다.

라오스의 국민 음식으로 태국 동북부에서도 먹을 수 있는 라프는 다진 고기를 허브와 향신료로 버무린 음식. 상온에서 먹는 경우가 많고 고추의 매콤한 맛과 라임의 신맛, 액젓, 허브의 향이 절묘하게 합쳐져 메인 소재인 다진 고기의 감칠맛을 이끌어 내고 있습니다. 우리가 먹은 라프는 돼지나 다진 닭 외에도 물소 고기를 사용한 것이나 생선을 사용한 것도 있었습니다. 라프는 "카오냐오"라는 찐 찹쌀과의 궁합이 뛰어나 함께 먹기도 하고 양상추 등의 잎 채소에 싸서 먹기도 합니다. 재료를 잘게 썰어 가열하고 버무리는 간단한 조리법이지만, 그것이 매우 사치스러운 맛을 만들어 내고 있다는 것에 매우 놀랐습니다.

귀국한 지 몇 달이 지나서 본격적으로 더운 여름을 맞이하기 전에 집에서 라프를 만들어 보았습니다. 더운 나라의 요리는 더운 날에 먹는 것이 가장 맛있지 않을까 하는 것으로, 본격적인 여름을 앞두고 예습하려고 생각했습니다. 현지에서 먹은 것 같은 약간 굵게 갈린 다진 돼지고기를 사용하고 고수와 민트를 듬뿍, 그리고 물론 곁들이기에는 세이로를 사용해서 찐 찹쌀. 한입 먹으면 입안 가득 퍼지는 맛과 동시에 루앙파번 공항에서 온몸에 불어온 습기 없는 뜨거운 바람에 놀랐던 점, 강가에서 느꼈던 메콩강의 진한 향기와 인생의 기쁨에 건배하여 마신 라오스 맥주 "비아라오"에 대한 여러 가지 일들이 생생하게 떠올라 라오스의 추억이 한층 더 짙고 선명해진 것 같았습니다.

"라프"라는 말은 "행운"이나 "행복"을 뜻하는 라오스어와 발음이 비슷해 라오스에서는 사람이 모이는 경사나 날에는 빼놓을 수 없는 음식이라고 합니다. 맛있는 것을 나누면서 서로의 행복과 행운을 바라는 아름다운 습관은 전 세계에 있으며, 이번에 방문한 라오스에서도 수많은 그 중 하나를 만날 수 있다는 것이 매우 기뻤습니다. 라오스의 "행운의 라프". 이번 여름 꼭 여러분도 집에서 즐겨보세요.

재료(4인분):
닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등 다진 고기 300g
적양파 중 사이즈 1/2개(얇게 슬라이스)
고추(풋고추 또는 홍고추) 2개(세밀하게 다진다)
쪽파 적당량
마늘 2쪽 (잘게 다진다)
양상추 배추 등 잎채소 적당량
오이 적당량
찹쌀(쌀) 2큰술
고수 적당량
민트 적당량

조미료
남프라 1큰술
라임 또는 레몬즙 2큰술
라임 또는 레몬 껍질을 갈아낸 것들 약간
고춧가루 1작은술

만드는 법
1. 기름을 두르지 않은 팬에 찹쌀을 노릇노릇해질 때까지 볶은 다음 절구로 굵게 갈아 놓는다.
2. 적양파는 얇게 썰고, 대파는 잘게 썰어 잎채소는 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진 고기와 잘게 다진 마늘을 센 불에 고기가 익을 때까지 잘 볶는다.
4. 큰 그릇에 3을 넣고 1의 찹쌀, 적양파, 조미료, 다진 고수와 민트를 넣고 잘 섞어 맛을 낸다.
5. 접시에 양상추와 배추 등의 잎채소, 슬라이스한 오이와 함께 라프를 담는다.

이치요우가마 그릇
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/plate.html
코이시와라야키 도비칸나 3치접시
https://www.shokunin.com/kr/koishiwara/mame.html
탄소가마 슬립웨어 콩접시
https://www.shokunin.com/kr/tansou/slipware.html
와다스케 세이사쿠쇼 쿠킹&서빙 스푼 S
https://www.shokunin.com/kr/wadasuke/spoon.html
야나기 소리 스테인레스 볼 23cm
https://www.shokunin.com/kr/yanagisori/bowl.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9
https://www.tourismluangprabang.org/ja/about-luangprabang-2/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%97_(%E6%96%99%E7%90%86)
https://travel.asean.or.jp/laos/629/
https://aseanpedia.asean.or.jp/recipe/laab/ (참고 레시피)
『D23 地球の歩き方 ラオス 2024～2025』 地球の歩き方編集室より 「ラオスの食卓 ～豊潤な山と川の幸～」 森卓 著