[필리핀의 아도보]

필리핀의 국민 음식이라고 하는 대표적인 가정 요리의 하나, "아도보". 열대의 기후 아래에서, 소금이나 식초를 사용해 조리하거나 보존성을 높이기 위한 손질을 하는 것은 현지에서 예로부터 행해져 왔습니다. 아드보라는 것은 스페인어로 "절이다"를 뜻하는 "아드바르(adobar)"가 어원으로 고기, 어패류, 야채 등을 식초, 소금, 간장, 마늘로 마리네이드한 후 굽고 나서 끓인 것입니다.

재료는 뼈가 붙은 닭고기나 돼지고기 등을 사용하는 경우가 많고, 식초를 이용한 조미액을 사용하면 고기가 부드러워집니다. 식초와 간장을 메인으로 설탕의 단맛도 더해진 맛은 일본인에게도 친숙하고 밥에도 매우 잘 어울립니다. 그 풍부한 풍미는 앞으로 맞이할 더운 여름에 저하되기 쉬운 식욕을 높여 줄 것이 틀림 없습니다.

오가사와라 리쿠쵸의 피쉬팬은, 닭 날개에 구운 색을 입히고, 야채를 볶고, 뚜껑을 덮고 끓이는, 아도보의 조리법에 딱 맞는 도구입니다. 소스를 잘 졸이면 꼭 갓 지은 밥과 함께 담아 먹어 보세요. 간장과 식초는 익숙한 맛이지만, 검은 후추와 마늘과 로리에와 끓임으로써 일식에는 없는 풍미를 느낄 수 있습니다. 일본과 같은 섬나라인 필리핀의 "가정의 맛"을 집에서 즐겨보시는 것은 어떨까요?

오가사와라 리쿠쵸 피쉬팬
https://www.shokunin.com/kr/rikucho/fishpan.html
마츠야마 도우고우죠 질냄비
https://www.shokunin.com/kr/matsuyama/pot.html
이치요우가마 그릇
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/plate.html

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%89%E3%83%9C
https://philippinetravel.jp/filipino-recipes/chicken-adobo/ (레시피 예)
https://delishkitchen.tv/recipes/481160722324128897 (레시피 예)