

[콘과 오카카 주먹밥]
얼마 전 기사에서 소개한 "수제 농축 육수" 국물을 사용한 우려 낸 찌꺼기로 구운 주먹밥을 만들어 보았습니다. 수제 오카카(카츠오부시)는 카츠오부시뿐만 아니라 건표고버섯과 다시마와 깨도 들어 있기 때문에 건더기가 많고 조금 사치스러운 맛이 납니다. 냉장고에 콘캔이 조금 남아 있었기 때문에 그것도 건더기로 넣어 보았습니다.
그릇에 담은 밥에 콘, 오카카, 간장을 조금 넣고 대략적으로 섞습니다. 4등분하여 야마이치의 삼각주먹밥틀을 사용하여 주먹밥을 4개 만들고, 기름을 바른 오가사와라 리쿠쵸의 오니기리 철판로 소량의 버터를 바른 후 굽습니다. 불은 극약불로 표면이 굳을 때까지는 만지지 말고 천천히 시간을 들여 굽습니다. 몇 분씩 양면을 구우면 콘과 오카카의 구운 주먹밥이 완성됩니다.
오가사와라 리쿠쵸의 오니기리 철판은 주물 작가 오가사와라 리쿠쵸 씨가 남긴 명작입니다. 따끈따끈한 채로 테이블로 이동하여 바삭한 누룽지와 통통한 식감을 즐기십시오.
오가사와라 리쿠쵸 오니기리 철판
https://www.shokunin.com/kr/rikucho/onigiri.html
야마이치 삼각주먹밥틀
https://www.shokunin.com/kr/yamaichi/onigiri.html
이치요우가마 그릇
https://www.shokunin.com/kr/ichiyou/plate.html
수제 농축 육수
https://kr.shokunin.com/archives/37163483.html