





[수제 농축 육수]
먹는 것은 모든 것을 손수 만들어 버리는 친구가 있습니다. 저에게는 무리라고 생각하면서도, 자주 먹는 낫토의 양념만으로도 스스로 만들 수 없을까 하고 조사해 보니, 간편하게 만들 수 있을 것 같은 레시피를 발견했습니다. 그게 바로 수제 농축 육수입니다. 지금은 완전히 우리 집의 상비하고 있는 조미료가 되었기 때문에 소개해 드리도록 하겠습니다.
만드는 방법은 매우 간단하며, 재료 전부를 냄비에 넣고 하룻밤 두었다가 불에 올려 가볍게 끓여서 알코올분을 날리면 완성. 낫토 등의 양념, 볶음 요리나 카레, 조림의 숨겨진 맛으로. 계란말이나 오코노미야키, 드레싱에도 사용할 수 있습니다. 간장 대신 사용하면 평소의 요리가 "어? 뭔가 맛있어지고 있어!"라고 느낍니다.
우려 낸 찌꺼기도 조림으로 하거나 주먹밥 재료로 하거나 볶음이나 된장국에 넣어 남김없이 먹을 수 있습니다. 이번에는 잘게 다진 후 편수 냄비로 말려서 적당히 수분을 날리고 흰깨를 첨가하여 후리카케로 만든 것을 주먹밥에 섞어 보았습니다.
또한 앞으로의 계절은 희석한 농축 육수로 멘츠유를 만들면 소면에도 딱 맞습니다. 간단하지만 몸에 좋은 농축 육수를 만들 수 있기 때문에 꼭 시도해 보시기 바랍니다.
재료:
카츠오부시 25~30g
말린 표고버섯 10g
다시마 7cm정도 1장
간장 300ml
술 200ml
미림 200ml
만드는 법:
1. 말린 표고버섯과 다시마를 작게 채썰어 냄비에 넣고(심지까지 스며들게 하고 싶으므로 채썰기), 다른 재료와 함께 하룻밤 둔다.
2. 다음날 아침 그대로 불에 올려 끓이면 약한 불로 만들어 3분 정도 졸인다.
3. 식힌 뒤 채반 등으로 걸러 병 등에 담아 냉장고에 보관한다.
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참고 레시피
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