[크리스피 스매쉬드 포테이토]

해외 SNS에서 화제인 "크리스피 스매쉬드 포테이토"를 아시나요? 삶거나 찐 감자를 컵 바닥이나 포크로 납작하게 으깨 올리브 오일 등을 발라 오븐이나 프라이팬으로 표면을 바삭하게 구운 것입니다. 양념은 소금만으로도 좋지만, 마늘이나 로즈마리, 타임 등의 허브나 파마산 치즈를 사용하거나 딥 소스에 사워크림을 곁들이기도 하며, 다양하고 간단하며, 어레인지도 가능한 요리입니다.

만드는 방법의 포인트는 감자가 너무 연해지지 않을 정도로 가열하고, 더 바삭바삭하게 하고 싶은 경우는 삶아서 으깬 감자를 냉장고 또는 냉동실에서 식혀서 표면의 수분을 확실히 뺀 후 굽는 것입니다.

감자는 남미의 안데스 산맥이 원산지로 알려져 있습니다. 17세기경에는 네덜란드 선박에 의해 "자가타라"(인도네시아 자카르타의 옛 이름)를 경유해 일본에 전해졌고, "자가타라이모"가 변화하여 "자가이모(감자)"라고 불리게 되었다고 합니다. 가지과의 감자는 줄기 부분인 "지하줄기"를 먹습니다. 성장과 함께 이 부분에 전분이 저장되어 덩어리로 비대해지기 때문에 "괴경"이라고 불립니다.

감자의 제철은 봄과 가을이고 봄 햇감자는 5~6월경입니다. 봄 감자는 껍질이 얇은 것이 특징으로, 스매쉬드 포테이토에는 단샤쿠이모나 기타아카리 등의 품종이 적합합니다. 꼭 한번 시도해 보세요.

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https://www.shokunin.com/kr/rikucho/fishpan.html
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참고자료
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/crispy_smashed_potatoes_70636 (레시피)
https://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ