[우엉]

"우엉"은 한자로 쓰면 "牛蒡", 그 이름의 유래는 우엉의 뿌리가 소의 꼬리를 닮았기 때문이라고 합니다. 우엉은 땅속 깊이까지 가늘고 길게 뿌리를 내리는 야채로, 예로부터 "집이나 가업이 그 땅에 뿌리내려 안정된다"라는 재수가 좋은 식재료로 여겨져 오세치 요리에도 사용되고 있습니다.

우엉은 에도 도쿄 야채의 하나로 교토 야채, 카가 야채 등과 함께 나오는 전통 야채입니다. "타키노가와 우엉"은 오랜 역사를 가지고 일본 국내에서 재배되는 우엉의 90%이상은, 긴 세월에 걸쳐 개량된 타키노가와 우엉을 계승하는 품종입니다.

영양은 식이 섬유가 많이 포함되어 있는 것입니다. 장내 환경의 개선이나 식후의 완만한 혈당치의 촉진, 장내의 발암성 물질을 흡착하여 대장암의 예방 효과 등을 기대할 수 있다고 알려져 있습니다. 또한, 강한 항균력과 항산화 작용을 가지는 "탄닌", "클로로겐산", "아르크찌게닌", "사포닌"등의 폴리페놀이 풍부한 것도 우엉의 특징입니다. 이러한 영양소는 우엉 껍질에도 많이 포함되어 있기 때문에 껍질은 벗기지 말고 수세미나 칼의 등을 사용하여 흙이 묻은 표면을 가볍게 긁어내듯이 씻으면 좋습니다(참고로 우엉의 흙 제거에 매우 추천하는 것이 다카다코우조우 쇼텐의 종려재질의 부드러운 수세미 "무스비"입니다).

우엉은 다른 나라에서는 약용으로도 사용되며, 우엉의 종자를 "우엉자"라고 부르며 소염, 해열, 해독의 효과가 있습니다. 감기나 피부 트러블 등 많은 한방 처방에도 포함되어 있습니다.

요시타 슈코우교우 데자인시츠의 채썬 필러는 우엉조림에도 추천합니다. 도마 위에 우엉을 올려놓고 한 손으로 빙글빙글 돌리면서 원하는 길이가 되도록 필러로 썰어보세요. 우엉을 쓰는 솥밥을 지을 때에도 이 방법으로 쉽게 만들 수 있습니다.

일교차가 있어 감기에 걸리기 쉬운 요즘 계절은 반찬으로 우엉조림을 만들고 우엉의 효과를 도입해 보는 것은 어떻습니까?

요시타 슈코우교우 데자인시츠 채썬 필러
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요시타 슈코우교우 데자인시츠 테가가리(도마)
https://www.shokunin.com/kr/yoshita/tegakari.html
다카다코우조우 쇼텐 종려재질의 부드러운 수세미 무스비
https://www.shokunin.com/kr/kozo/tawashi.html
세류가마 작은 사발 L
https://www.shokunin.com/kr/seiryu/kobachi.html
동영상
https://www.youtube.com/watch?v=Z38tsd4-tRM

참고자료
https://ja.wikipedia.org/wiki/ゴボウ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_27_tokyo.html
https://magokoro-care-shoku.com/column/what-is-burdock-nutrition/